[炖汤] 三鲜年糕汤的做法

烹制材料（三人份）
8 o5 x7 |  K/ m! U; H　　材料：
$ K6 w. [: i& F* P　　宁波年糕(1包，500克)、瘦肉(130克)、基围虾(122克)、干香菇(5朵)、清鸡汤(250ml)、虾皮(20克)、青蒜(1根)、葱(1根)　　
' R' W9 P1 Z' z8 l) ?　　调料：　　/ P$ d7 K% b5 m; d% M1 l8 i
　　油(3汤匙)、盐(1/5汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、香油(1/3汤匙)
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5 A* O6 X  x* g* R瘦肉洗净切成薄片，青蒜切成细丝，葱切成葱花；虾皮用清水浸泡30分钟，捞起挤干水待用。" Y6 F8 ^1 B' |( C% F  g
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干香菇用清水泡发，去蒂切成片；基围虾剪去须和刺，洗净拭干水。
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6 K9 x& s: w) ?0 k1 c7 ?烧热3汤匙油，放入香菇丝和虾皮炒至香气四溢，倒入年糕片拌炒1分钟。1 {9 b  Z5 v# e0 N8 {+ M" f. w/ D  B
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注入250ml清鸡汤和1碗清水搅匀，以大火煮至年糕变软身，倒入瘦肉片拌匀再煮1分钟。: ~$ C% i; Z) ]1 v7 t$ z% e5 c/ M
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加入1/5汤匙盐、1/8汤匙白胡椒粉和1/3汤匙香油拌炒均匀，让锅内食材煮入味。* k$ V/ @. |8 g  \( ~: t

2 C- n  L9 b, y! V3 Z8 k' J倒入基围虾搅匀，煮至虾身蜷曲变红，洒入青蒜丝和葱花，即可装盘。  f' I# h' {: `: `9 u7 U

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' O0 p  w, u( l" Q! ]$ X       厨神贴士$ B# A, _9 d6 p+ h
　　1、年糕倒下锅后，应与香菇丝、虾皮拌炒一下，才注入清鸡汤和清水煮至变软，经拌炒的年糕会更入味，更好吃。1 ~- \- D7 a: m3 {( i6 P
　　2、煮年糕的水量可以多一些，因为年糕煮软后会吸收很多水分，水量过少的话，汤汁会过于浓稠。
, b4 K: j, b, d6 z　　3、在烹煮年糕的过程中，要不时翻炒一下锅内的年糕，以免年糕粘底烧糊。
) l; r( I+ v3 u5 ?: h+ D　　4、鲜虾久煮易 * {5 V; u% _- Q8 a
老，要想吃到鲜嫩的虾肉，应先给年糕汤调味，再放入鲜虾煮至虾身变红，便可出锅。