刀鱼的做法不外清蒸、红烧，刀鱼清洗不用刮鳞，' g% A/ z: L. Z
它的鳞片中含有大量脂肪，经蒸煮之后融化成油，5 ^# q/ ]5 t6 x/ I0 A5 a4 f
味道更好。吃刀鱼的时候，要象婴孩吃奶那样轻
4 |* k/ C4 P' o9 T轻吮吸，鱼肉便脱离细骨，即嫩且鲜，清香爽口0 e& \8 L+ d- t* ~
令人百吃不厌。 原料 党参5克，料酒10克，刀鱼200克
9 Z1 x9 M$ r% f  S7 O食盐适量，姜片5克，味精1克，清汤适量。   T& ^. P  o& G
制法： 1、刀鱼剖洗干净，切成小块，放入锅中待用。8 [' `+ U* T5 Q; d" H% C
2、锅中注入清汤，加入党参、姜片、料酒、食盐，用旺火烧开锅，转用小火将刀鱼块炖熟。" q0 ]( f$ B+ L+ p4 K: y
3、把味精撒入锅内，用勺调匀即可。 特点： 补气温胃，丰胸生肌
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喜欢刀鱼，尤其炭烧刀鱼着吃，特别特别香。温州的炭烧生蚝里做的刀鱼味道特棒

又称刀鲚，毛鲚，是一种洄游鱼类，与河豚、鲥鱼并称为中国长江三鲜之一。
' U- n, d. z8 w! m9 s$ \$ X! \我去年去无锡的时候有幸吃到这个刀鱼，因为是洄游的鱼类，听当地的人介绍有一阵子（不记得是哪个时候了）的肉最嫩最肥。但是吃起来觉得好多刺不喜欢。据说贵的时候要3000/斤 ，便宜的时候拿来包饺子，这个差别有点大