高力豆沙也许广东的朋友会觉得陌生，但说起白雪映红梅吃过的朋友一定会竖起大拇指称好！其实它是京菜系里的一款好吃的小点心，是用打发的蛋白糊包裹豆沙馅油炸后扑幼砂糖而成。高力豆沙外形如硬球，一啖入口柔软如棉花糖，又因表皮披上“雪衣”，内里为红豆沙，固有“白雪映红梅”的美称！
  {0 o2 H5 I. v0 m因不是经常能吃得到这款点心，所以特意买来现成的豆沙馅，按食谱书的指导，试着做了起来。由于第一次尝试，技术不精湛，做起来难免有点手忙脚乱，还好终于有成品出来，卖相嘛.肯定不如酒家的出品，但味道一级棒！嘻嘻！^8^0 _8 J5 s' L0 Y" v/ }1 [5 j
下面就是我的制作实况，请大家多多指点指点！  W. R+ V5 ^3 K# ?- f) g; x4 @
材料与工具：鸡蛋白3个、豆沙馅、面粉＋粟粉各2匙（用筛子筛匀）、电动打蛋器、幼砂糖适量（用于扑面）
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豆沙切小粒搓圆，不宜太大
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0 p! D3 s% q  I" w1 b* K& f蛋白放深容器里用电动打蛋器高速打发（注意容器不能有一丝的水和油，否则蛋白无法打发）2 e* d& E+ c; u7 c
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- q/ ?8 W6 K" y" F  F1 _. Z蛋白打发至硬性发泡，如雪糕状  r  {* C" n+ h- C$ p! F! o
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3 a3 S8 Z. X2 J) d2 L* f轻手快速拌入面粉和粟粉，形成蛋白面糊) t  \, O5 Y+ L/ O$ v5 A/ d* E3 M
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. |" h* x4 ^8 B* G0 Z( R用小汤勺联满蛋白面糊，把豆沙推进其中
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- c) r4 S3 Y# O, O' s3 [用温油把小“雪球”炸至表面金黄挺身即可
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) I& B1 y- p% S: ?披上“雪衣”，排好对！% H8 M" f9 B; F- I
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/ g) l: p2 ]9 i好吃的“白雪映红梅“,就是这个味！+ j  Z- b/ q& b( y$ C3 u8 N+ o3 A
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这种油炸类的点心，火候控制尤其重要，一不小心，不是夹生就是焦黄了

这种菜在我们那叫雪鱼豆沙