主料：
9 C+ D+ s' q# M* [( S　　去骨鸭掌20只，皮蛋2只，酸子姜片约150克，绍酒3/4杯，水1/2杯，上汤1杯，白醋、砂糖各1茶匙，蒜肉2粒，姜2片。 5 b$ ^9 D9 Q  p, I. p; b  c
　　做法： : U- K6 z, W" _* c, h" H5 W) o& H
　　1、鸭掌洗净，用滚水煮约5分钟取出洗净，浸在清水中20分钟，捞起沥干备用。 : Y& C  q  m7 }; `5 d! n
　　2、烧滚一锅水，下白醋、姜片、盐一茶匙和鸭掌煮约25分钟取出。 ( E- A; K/ \9 b, G
　　3、把绍酒、水、上汤、砂糖和蒜肉一同煮滚，待凉，放入鸭掌浸约3小时。 - F( Z$ {/ V0 l3 N6 j9 O8 o9 |
　　4、皮蛋切件，子姜切片与鸭掌同排在碟上，洒上煮鸭的汤汁便成。 * v9 }- b' V  m6 i6 {: k  x' p" S3 G
　　备注： 4 H  @) m" S; {# x- G% _
　　心得：子姜去皮后，先用细盐捞匀，随即用水冲去盐分，再用冻开水浸泡片刻，沥干水分。跟着把砂糖果用白醋煮至融化，待凉，放入子姜浸泡便成。但要注意的是原块子姜要浸两天以上，切片的一天已足够。3 W8 D2 ^* G6 c

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很多原料加多少都没说清楚如（白醋，绍酒等）没法操作