[热菜] 香酥童子鸡

香酥童子鸡
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主料： 童子鸡 800克
; U2 e) H. b! S. _( P  ^调料： 香菜 15克 大葱 10克 姜 5克 大蒜 5克 料酒 15克 老抽 10克 花椒粉 5克 甜面酱 20克 辣酱油 20克 白砂糖 3克 盐 4克 味精 2克 香油 2克 植物油 120克 各适量
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) _' x" W* ~3 F' U( T& D' z+ X制作方法
) q% u& b3 H9 ^+ L1. 将童子鸡洗净；7 ]2 V- B7 A2 U0 n  ?# _
2. 葱、姜、蒜洗净，分别切段、片备用；
9 q" c1 y! [; ~4 k$ C& P3. 用花椒粉、盐、葱段、姜块、蒜片、味精、白糖、料酒拌匀后腌制两个小时；# h( p- x! G+ N1 K6 t
4. 洗净晾干，再用老抽涂抹童子鸡全身；/ v4 X, p8 T: k) @4 W* Q' X  g
5. 锅内倒油烧至七成热，放入童子鸡，炸至断生；
1 `; U& U: V5 S/ d) C$ h. h6. 颜色变红时改小火，盖锅盖将鸡焖熟捞出；6 ?7 z" H8 Q" n+ d
7. 待锅内油烧至八成热时，放入鸡再炸一次捞出，沥干油分后切块；+ A6 L3 R  o: w# k4 m4 |
8. 淋上香油，将香菜与辣酱油、甜面酱作配餐佐食即可。! k  w1 {- [$ {7 I* Z5 n3 `! L
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制作提示 本品有油炸过程，需备植物油约1000克。