[甜点] 蟹肉玉米羹

蟹肉玉米羹/ ]/ K2 \: k* _0 L: C

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菜名: 蟹肉玉米羹5 @$ W3 }# }$ q( g- M: o# L# `
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菜式分類: 湯
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, r- j1 q0 F6 L) D% m製法分類: 煮
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9 A" Z' N' O; L' U* B& X中/外: 外國菜
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3 [; ?! q; A  W) W* c省份/國家:
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8 k, f- G$ q$ Y6 d( P" z' p1 h- W材料: 海蟹1 隻， 油  2 湯匙， 蔥  1 支， 薑  2 片， 酒  1 湯匙， 清湯 6 杯
/ a7 [! Q7 C! f+ ?: ~( O$ j玉米醬 (罐頭)  2/3 罐， 鹽  1 茶匙
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醃料/調味:
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獻汁:$ X! h% H2 ?% }1 D) t

4 ^; C* y! p, }/ Z. l) \# J製法: 1. 選購蟹殼﹝反面﹞白而重量較重 之蟹後刷洗乾淨，用大" l* I% R0 K3 x6 S2 Y/ [7 R
     火蒸 20-30 分鐘，待涼後將蟹肉與蟹黃分別剔出。# }- t- ~. [: l- h2 @: P+ z( w: q

) i; I! |, B( k* G) Y$ n2. 炒鍋內燒熱油後煎黃蔥薑，淋酒爆香注入清湯，煮滾後
7 n8 |! ~/ X7 d     倒入玉米醬並加鹽調味。
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3. 太白粉加水調溶慢慢淋下鍋內並用湯匙攪動，至+ A2 N1 T' S) ^9 T/ a" f, U
     濃稠即可，最將打散之蛋白細細淋下即離火盛入大碗內。. k! V6 V" o: v

+ h, {) X! |2 M9 ~1 p- i7 u5 ]竅門: 若無蟹肉可改為干貝﹝泡後蒸軟撕絲﹞，也可改用蝦仁# j+ I% _! f' r! W
﹝ 炒熟加入﹞。