原料：
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    五花肉 梅干菜 葱姜蒜 料酒 酱油 八角（大料） 盐 糖 少许淀粉（不用也可）
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    做法：
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0 a# u3 O  N  ?; f# R$ X9 I    1）五花肉整块放入沸水中汆烫，去除沫子后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。
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    2）捞出后，几面都均匀的抹上酱油，放入平底锅中煎至上色，立刻用冷水冲凉。
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* E) Y1 F' D5 n9 D, t5 ]% F    3）梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后，用油煸炒一分钟后，加入少许料酒、糖、酱油，开锅后关火，盛出备用。 - K" K1 P4 [0 N, B0 n; c! v: Q

& H" O# _1 d. |* `/ x) X" w1 N3 B    4）将冷却的肉块切薄片，皮朝下排在碗内。撒少许盐，铺上梅干菜，放大蒜和八角，入锅蒸40分钟。
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    5）蒸熟后，将八角和大蒜拣出，再将汤汁倒进炒锅内，肉扣放于盘中，汤汁勾芡再淋回肉肉上即可（如果嫌麻烦，勾芡的步骤可以省略）。 # m0 N, r7 z9 K6 A
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0 I# [! l2 }. Z; Z五花肉整块放入沸水中汆烫，去除沫子后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。! _2 a% h/ W: @( ~" S

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捞出后，几面都均匀的抹上酱油，放入平底锅中煎至上色，立刻用冷水冲凉。
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梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后，用油煸炒一分钟后，加入少许料酒、糖、酱油，开锅后关火，盛出备用。4 t4 Z7 E$ I8 y& @* |) w, ]

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将冷却的肉块切薄片，皮朝下排在碗内。撒少许盐，铺上梅干菜，放大蒜和八角
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1 ^( Q' y6 O& T) A) X入锅蒸40分钟
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' x1 U( E9 s5 b) F3 N蒸熟后，将八角和大蒜拣出，再将汤汁倒进炒锅内，肉扣放于盘中，汤汁勾芡再淋回肉肉上即可（如果嫌麻烦，勾芡的步骤可以省略）。 ; u7 J0 V! o' t/ I+ B  j, @8 A
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肉的薄片总是切不了饭店那么薄 所以味道上总是差点 楼主有法解决么？ 改变味道也可以 实在不行就只有练刀工了# a- e% G$ k  u
现在在外面吃的 有的为了省事 下面居然不是霉干菜 放别的 很可惜

呵呵，刀功不好可没办法了，苦练吧！* p2 t, E  v) o) I
可以把肉冻一下，切起来容易多了。

果然好菜，谢谢楼主分享！