正宗的回锅肉，应该用香蒜苗做。在四川，夏秋时节，这种又细又长的蒜苗上市了，人们知道，一年中，吃回锅肉的好时候到了。昨天我在菜市，看到有新鲜的蒜苗，便动了照他的方法，做一盘回锅肉的念头。2 O9 @9 ]9 `7 B7 T" G, v% v! H) B- {

  f3 R: z( y6 U- e: ~4 s    关键作料：郫县豆瓣、甜面酱、可挂瓶的酱油。0 q3 |* k3 O  S& m/ i1 s

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用姜、葱、花椒吊香汤，把猪肉煮至8成熟，急冻后切片，回原汤汆散，捞出。! x$ q7 j  E3 `! n

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姜蒜切末，蒜苗切段，要多吃蔬菜，加点焯过水的豌豆角。
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6 j# ?7 T; g! {8 s9 o! H热锅凉油，中火，下肉片炒散，下豆瓣混合煸炒，至肉片起灯盏窝。: D& S* m. K7 @

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+ B; k' `% [- b, V6 p7 L3 p. J下甜面瓣炒香，下配料、鸡精、酱油、料酒、转大火翻炒。" k& T: d4 I9 u

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油亮肉香，红绿分明的回锅肉就好了!
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& z/ a3 K4 x# b& W  b' w8 \来一片仔细看，肥肉上有灯盏窝。
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嘿嘿，我比较懒，每次做回锅肉都是用超市买的调料包做的。虽然不太能吃辣，不过回锅肉和水煮肉片还是我非常喜欢的两道川菜。

[用姜、葱、花椒吊香汤，把猪肉煮至8成熟，急冻后切片，回原汤汆散，捞出]，这道工序是此菜成功与否的关键，支持楼主多多发图。

回锅肉、水煮活鱼、红烧茄子我喜欢