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我从小就对毛蟹炒年糕情有独钟，喜欢那种‘蟹在年糕里’的滋味。去年回国在上海的新天地的本帮菜馆‘蝶园’点了这道菜，味道虽然比不上记忆中的美味，但还是吃得很过瘾。可惜这里买不到毛蟹（正宗的应该是‘六月黄’），用同样是‘厚身黄肚’的蓝蟹代替，味道也很鲜美！ & j" t& j9 K- z" t
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这里借用了传统的上海做法“毛蟹炒年糕”，讲究的是浓油赤酱。其实这道菜里最好吃的是小年糕，一定要趁热吃，它吸收了蟹的鲜甜和酱的浓香，咬上去软糯得不得了。
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材料：蓝蟹3只，韩国手指年糕1磅，姜，葱9 {, \; l  d& r& k1 i5 `2 f
，胡椒粉，面粉2勺，开水300ml左右，黑醋，麻油
# b- p$ T- d7 Y3 q% m- F3 B" B1 Z调料：老抽2大勺，耗油2大勺，料酒2大勺，糖1勺3 L' g: I% x: D3 G3 e
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做法： - c! d& I6 z  j, a( T
1）先掰去蓝蟹的蟹盖和脐盖，洗净后切成两半，拍上干面粉，入油锅翻炒至蟹壳变红，炸时蟹的切口朝下；
* X- n& Q6 G7 k" W/ G( t2）锅里加入姜片，铺上年糕，加入混合均匀后的调料和开水，先大火烧开再转中火加盖烧5-6分钟左右；; Z. i/ [0 j0 A0 X  d& p( `: ^
3）开盖后用大火翻炒，使汁料均匀裹上年糕，出锅前滴两滴黑醋，淋上麻油并撒上葱花。
+ ]5 y1 e& x8 k4 q- o  u& Z. E* o 贴士：蓝蟹对半开后在切口上涂上面粉，是为了在炸的时候能保住蟹黄和其他营养成分不流失。这里选用的韩国的手指年糕，外观白嫩，口感软糯。做这道菜的关键在于出锅前加了两滴醋，可以减腥增香，同时吃的时候又让人感觉不到醋的味道。
$ t' }! I& Q. k7 u, I3 D以下是主要步骤图解：
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A. 主要材料
! {/ K- |6 j( ?, S# DB. 先掰去蓝蟹的蟹盖和脐盖，洗净后切成两半，拍上干面粉! Q9 E8 Q8 N. J/ G
C. 蓝蟹入油锅翻炒至蟹壳变红3 S1 D6 Q+ t* \- i; j$ P9 @* x
D. 锅里加入姜片，铺上年糕，加入混合均匀后的调料和开水，先大火烧开再转中火加盖烧5-6分钟左右5 k" Y3 {& s- ?
E. 开盖后用大火翻炒，使汁料均匀裹上年糕，出锅前滴两滴黑醋，淋上麻油并撒上葱花

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好鲜艳啊，是不是只要是毛蟹就都可以做这到菜啊？

应该非常好吃吧，谢谢楼主的无私奉献。支持