白斩鸡7 ?; i1 H6 R% L$ o
原料：* k/ G; P5 c4 T
土鸡、葱、沙姜、生抽' v( _$ O4 l+ y! V+ X. j9 l
做法：
: \+ Y$ R! N; ?: H, ?% U/ x3 d. s! J烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。
/ n: P9 X# w" P3 Z0 a/ ?特点：
) T# a9 j- ^' j- B2 _6 n保持了鸡肉的鲜美、原汁原味
7 z( F4 z8 B$ f; E! a  w0 \$ T$ G9 p7 J  p: D% M
干炸鸡# ?, z: B5 K% E' ^/ v: N
材料：: m0 g8 r; x6 R0 `: e
鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐
. B% X( z3 `4 a- Q$ }  T做法：
' h9 {8 ^7 E7 L# L6 m0 r9 S将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐
( n" X: M: ^$ m$ C; [0 x0 Y沸油鸡
) N8 i  h1 K, \5 w& q材料：1 T( c4 f/ ]- f; i# @4 p* b
鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐
! F$ ~' b) i$ Z8 f  I做法：) ]+ E4 `3 t& U& t
将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用*子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。9 w* j6 |% [' n0 c6 a" w" y1 N; L1 D
锅烧鸡
# b  j# c. Y/ ^3 `5 U# U/ p材料：8 i1 k) @: j' m: R" a9 [
鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面3 t& S# a9 E( H- S. n
做法：) S+ p9 U+ H+ I) }% @% v2 w9 a
将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。
$ D* p5 Q& x( _$ Q- l
3 j, ]5 w! ~8 R4 z9 l5 @香酥鸡
  j6 _1 z9 m% q# X- }3 }$ V材料：
# h: b# C$ s& j% J鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐
8 w0 y% r' D4 I2 @/ x( I4 T) L7 c做法：
2 s2 f) ?; H& ?0 O. C9 ^, n! ?3 r将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。
, M+ l# I8 \: c1 t* x2 f% R, H* U9 z$ `. f" I; a; ]
香菇鸡
" {9 q6 t4 }( f5 |) S# C材料：
9 Y& v) J0 e, P) {" w) T鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油
2 k- B9 z7 f7 ]# c9 k6 z8 A做法：5 |" e# y5 J0 s$ d# L+ k1 V. v
将鸡摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净（多洗几遍）。锅内放少量油烧热，加鸡块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成。
5 u/ ^7 N7 I8 {! d& [葱油鸡
$ r: A+ z8 c. l3 b8 E+ L材料：
# m$ l" p1 p# H! A- {1 }鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油
$ A( o* k) m& w( g% |- f做法：( R  C" X, |( U# C
将鸡摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。
% Q6 c8 C) A+ z0 r6 [" k- f
  D  c' T" S+ s云南－－气锅鸡6 `- X$ M. O- K+ i
原料：  w, Q. i7 a0 O3 _
肥鸡一只2000克 胡椒粉3克 姜、葱各30克5 |1 G6 Q) r5 G( v% ]0 ~4 ~
制法：% a5 i1 W% e8 s# \' v
鸡治净切块放入汽锅中，加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时，至鸡肉蒸烂。 捡去葱、姜，再撒上调料上桌即可。/ L; T2 M( Q' r7 ^: z- Z8 p
9 n" W7 K/ ]6 V0 ^
福建－－香露全鸡
6 e' G* w0 \+ Z6 @7 N$ ]* w# _9 u0 X原料：
$ c/ N- O; S2 r: E肥嫩母鸡1只 水发香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 鸡汤750克 丁香子5粒
: \4 N1 y) `8 P$ e8 y) f( f* r制法：4 w+ k- e5 N$ d! v; ^! E% H! t
1、将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料、鸡汤。0 E, W  g- T  l; I. E8 X
2、钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。2 o; u) a1 {! i, B" i

1 f% [& x' R: X! C' Q, J广东－－千岛汁鸡球
4 q8 {- B5 j  Y$ ]1 d4 M+ V+ r4 M: k9 L原料：* d9 l  P% f7 j6 \( B
鸡腿肉450克、芥菜心11条、千岛汁10克、蒜茸2克、鸡粉5克、胡椒粉1克、盐5克 香油1克. S, l+ M/ _3 g8 u
制法：
5 P5 [+ l+ @( \1、鸡腿肉切片；加盐 、味精、生粉、食粉 、水腌20分钟；在4成热油中滑熟成球 ；
0 o' t# `) r) p2、锅留底油，放少许蒜茸和千岛汁，然后把鸡球放入，再加汤、盐、鸡粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡点明油锅，放在盘中 ;: W) h7 s# P* [2 P( [. _! g! f
3、芥菜心焯水后 ，放锅中留少许底油 ，放芥菜心烹料酒加芡汤略炒 ； 起锅码在 鸡球边即可。
1 S& O( Y+ I& L- y0 R- S3 x/ {8 \# g* x* ?9 I
四川－－棒棒鸡
& j  P. t3 T, w0 J原料 ：
* k) a" m- `- p" c4 F5 W& L嫰鸡一只 葱丝白10克6 c+ ?5 p( W& f
制法
# p3 |3 _( N0 o7 P, J9 \4 b3 }1、鸡治净用绳捆住翅、腿；) g7 G5 f" K/ S
2、肉厚处用竹针扎眼，煮熟后捞出晾凉；* P, o- y: Q9 i+ b
3、取脯肉、腿肉，用木棒轻轻拍松，然后撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。
2 v( o$ V6 v6 C7 G
' x' O+ o& A/ ?, i) Q鸳鸯鸡# r* C4 ^% p8 v2 Y5 u
原料：
: {3 q9 P% N- _* P仔母鸡1只（约700克），仔公鸡1只（约700克），猪肉馅200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用调料适量。/ `& U. b8 Y  }3 x
制法：
, u8 F4 H6 c: i8 h/ t3 D（１）两只鸡整鸡出骨后，分别用葱、精盐调成汁，抹在内壁，随即翻皮朝外，整形后稍浸。把两翅膀分别从头部下刀口处插进，通向食管入嘴里，分左右口衔双翅状，待用。
. y( t  c9 [; x9 P7 b  t（２）把猪肉馅从刀口处填进母鸡腹腔中，用竹签封口。薏米填入公鸡腹腔中，用竹签封口。两只鸡同时下沸水锅中焯水，至皮收缩时出锅。另把母鸡抹净水分，抹上饴糖着色，过油，呈桔红色捞出，装入容器中，加入原汤、酱油，放入笼中蒸至酥烂；再把公鸡装入容器中，放入原汤与精盐，入笼蒸至酥烂。
* E- [: J1 d" A（３）将红白两鸡的原汤滗下，鸡并排于大平盘中，抽掉竹签，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟，与火腿片分摆，衬在鸡的身上。5 f/ S! f9 a) b) ?! e- m
（４）分别将白、红原汤入锅，勾薄芡，浇在红白鸡上即可。# a( V' V* C8 \. h  y% V7 E
特点：$ l# i$ t+ v- r7 [0 ~" ?
形似鸳鸯，双色双味，滋香味醇。
+ h& |7 H8 e' Z  b: V5 @  t; B- Q& ~& z9 k# q- Q3 w
乡巴佬草鸡
$ a1 [, e3 g  Z' f原料：
) [- q$ Z! |$ B$ }3 @$ A草鸡1只（约1500克），生姜60克，葱150克，陈酒100克，桂皮50克，陈皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒适量。
$ g6 J5 Y2 q6 p( ?% [7 |# h6 K9 D制法：
0 P/ S$ \( r& u$ h5 Q+ I（1）草鸡宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净。锅置火上，放菜油烧至5成热时，下油锅炸至金黄色捞出；
5 g, l0 o: H' \3 s( [, O, m（2）姜洗净拍破；葱搅成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用纱布装好成香料包，一起入锅加水煮2-3小时至香味透出；. f9 d5 R' \9 m
（3）将炸好的鸡放入老卤汤中烧沸，改用文火焖1小时，捞出。等老卤汤冷却后，再将鸡放入汤中浸5小时至鸡表皮香脆即成。
. y1 g1 f( N5 `* Z特点：9 y0 b/ s7 J, J( W
色泽红亮，酥香无渣，麻辣味厚，芳香浓郁。% g# I1 `  ^. o& \* }
干烤鸡块$ ?, C- L0 v: r
原料：9 T# k8 J+ B$ d
带骨鸡块400克，冬笋50克，鲜蘑25克，植物50克，麻油、白糖、酱油、味精、淀粉、黄酒、香醋、肉桂、葱、姜、精盐适量。7 [* L( d* O; W% u* N8 J- k# f
制法：- V. ]& N9 S( Y+ D: H
1.白条鸡整理好，除净内脏，洗净，剁成8分宽1.5寸长的块，用少酱油、黄酒拌匀煨制。
" B0 }5 B8 h9 ]/ a+ L- X. r* K2.炒锅放宽油，烧至六成热时，将鸡块放入冲炸一下，倒入漏勺.) a, K/ n. e2 p/ I1 n/ v( i# ^
3.锅内留底油，放葱、姜、黄酒、白糖、香醋、酱油、精盐、肉桂、 鸡块，加汤并下冬笋、鲜蘑。放旺火慢煨收汤，见汤汁浓稠，移大火勾芡加明 油出锅。' M4 U% a# b% ?$ W
要点：
4 _: D' l! b# O8 [1 O要把握好火候，鸡块入锅冲炸时间不宜过长。% V% Z2 |/ T5 I3 v2 h" |

& x) m- V; H8 \0 {+ w+ s/ l" {0 X宫保鸡丁
9 D# V' k  q+ G$ R5 @! y原料：1 G/ a; T$ S8 J6 m
嫩鸡脯150克，花生米50克，鸡慢1只，干淀粉6克，葱段、辣油、白 糖,酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量。
1 R% W1 `5 P7 o* b/ O4 \' e* P, @制法：  E# I/ `7 ?5 }* T
1. 鸡脯肉除筋，开花刀，切成块形小丁，加鸡蛋白、干淀粉、精盐 调拌均匀，放入旺猪油锅氽一下，将油沥干。
# `8 Y, J$ v& Y$ X) ]8 n- g: v/ v8 v2. 将干辣椒切成小丁形，放入旺 油锅（猪油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黄色，将鸡丁放 入一起炒10秒钟。 将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和，倒入锅内炒拌数下，再将炒熟的花生全入翻几下，最后加些辣油起锅即可。7 G; r' V7 d$ ?* X! E* x
要点：% T1 S  ?1 ]7 b' y+ X
炒时火要旺一些
7 L2 Y, z# M7 p/ R4 q2 E8 b, l) k* p( u# _" U( }
贵妃鸡7 j6 m9 s* w9 K. Q. l' Y9 c
原料：2 e* M! o4 O: F0 I+ t+ o& k
上半节鸡翅膀150克，冬笋片、冬菇片60克，冰糖30克，水淀粉5克， 葡萄酒6克，酱油、黄酒、葱花、白糖、姜、味精、精盐适量，鸡汤200克。
6 @) G. y) a4 w! }制法：" k. E  R. k" O9 h$ G
1. 先将鸡膀用滚水漂去腥味，起猪油锅及冰糖炒至金黄色后，将鸡膀放入同炒30秒钟， 再加黄酒、味精、葱、姜、酱油、盐及鸡汤，用文火焖的15分钟左右（视鸡膀的老嫩决定）。
5 \9 z+ e; C3 V5 |- e2. 取出葱姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬笋片，再烧30秒钟，放水淀粉勾芡即可。: C3 z) J  T& y$ m

" _0 W9 `0 F; k咖喱鸡块( t1 N: p/ J1 N% U1 M) J  _. [: U9 J
原料：
0 B) J9 `3 ^6 S. C肥嫩鸡肉500克，土豆150克，黄酒、精盐、咖喱油、味精、湿淀粉、猪油适量。1 z; W) M. _4 J* e  Z1 R
制法：5 c" A! i2 B) _: [# t" z
1.将鸡斩成3厘米大小的四方块。土豆切块，放入五成热的油锅内氽。至浮在油上，捞出待用。! p. E3 z7 o* Y; [7 z. M) `  F
2. 炒锅放旺火上，倒入白汤、鸡块、酒、烧至起沫。把沫捞掉，使鸡清白，加入盐、味精，在旺火上烧滚，改用水火盖锅焖25分钟， 焖至鸡肉与骨稍有脱开，放入咖喱油、土豆，淋湿淀粉拌匀成薄芡，推翻几下，使芡包牢鸡块，再放入猪油15克，推拌后再放入猪油10克，略拌装盘即可。
# Q, K4 H4 b* [6 [要点：
2 @" P9 t* S, x& K1 [: v淀粉要淋得少一些，要掌握好火候。
% n8 J, p5 @! K
* O9 \9 ]" Q: C. |/ _4 \$ @1 h酒醉鸡
  C  h  Y# C1 Z2 q5 w- l. d原料：! H" ?4 ~: m$ t/ h, P* g; G
活嫩腌鸡1只约3000克、香葱25克、姜片15克、黄酒1000克、精盐和味精各少许。
/ x- {& ]" i" ^1 a# L制法：1 d2 a6 ~4 v8 G# J7 x) K; |: N
将嫩鸡宰杀后，除净鸡毛和内脏，洗净后放一边备用。将葱姜和清水一起放入锅内，放火上烧沸后，放入嫩鸡，再烧沸后转用小火，保持汤微沸，约烧15分钟左右，撇去浮沫，再继续烧至鸡熟透时捞出，等稍凉后，切成大块，撒上精盐和味精拌和调味， 装入有盖的盛器内，倒入黄酒，盖上盖子，放入冰 箱的底层，约2天后即可捞出，切成小块装入盆内即可供食。% ^: v# z% n6 X5 R! {+ b
要点：
- O, H7 A) Z- A- j( v1 D鸡不宜煮得太老，而失其鲜嫩。
' x7 g) f4 a  s5 J" D% Q
6 D2 V3 y: ?/ l( z) o( O辣子鸡丁
: w  z. t; }5 X/ {原料：
0 B2 r4 X  s& t3 m- P嫩鸡肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量，鸡蛋1只，荸荠丁（或核桃、莴笋）。
8 I" v( V" K0 N9 y0 z; p0 Q! G9 u" V制法：
9 \- l, a( d7 H; s1. 鸡肉切成块形小丁，加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后，放入泡辣椒、葱、姜等同炒。
6 L& N7 Q0 n% d  |+ W8 {# E) V- _2. 将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可。
% O0 z6 ?. ]7 \要点：
( }8 j8 a! @" V- I  \2 R4 z炒时要掌握好火候，火要略大一些。
3 k/ A0 n' Z4 N
0 `! h( i! E9 e) \# C栗子焖鸡, L7 ^2 M6 D3 O, a0 \, t6 I
原料：' D) j$ ]  Y4 A
光嫩鸡半只（500克），栗子250克，酱油150克，白糖、味精、黄酒、葱段、姜末、青蒜丝、水淀粉、麻油适量，素油500克（实耗50克）。
3 X4 J' B. p' ?- }( V/ D9 d# N8 D6 @制法：
/ m2 w. v. B: M& D# n# [1. 将鸡洗净后，斩成1寸见方的块，放入盛器内，四川省 许酱油、黄酒拌和， 略腌一下。用刀将栗子壳斩开，下沸水锅氽一下捞出，剥去壳衣，待用。4 o+ }' {& Y0 N" p% M5 ~# b
2. 锅烧热，下素油。烧至油七成热时，将鸡块下锅略炸一下，即连油倒入漏勺。
4 I/ \$ I& Y! Y9 B" |3. 原锅加素油（25克）。下葱段、姜末、鸡块，烹黄酒，加酱油、白糖、味精、水（500克），用旺火烧。沸后，盖上锅盖，转用小火焖约10分钟后，放栗子， 继续焖至鸡酥、汁浓时，再用旺火收汁，同时加水淀粉勾芡推匀，淋上麻油，盛起装碗，撒上青蒜丝即可。
3 R7 D' W+ j3 m) u1 S- I; ]5 Z2 n' d4 S要点：- I4 K9 @, h3 C; \+ B% B! A' q1 s
水淀粉宜加得少一些。, D: V' n" V0 ~; Q; P; v
  ?' v7 a0 R/ f, r
长征鸡
& E6 G' m: r7 m/ F6 k( n) h; f: B/ @原料：. C# a0 i( K+ @# B. V0 B
嫩子鸡1000克，干辣椒、香醋、葱姜、黄酒、精盐、辣油、酱油、鸡蛋清、白糖、干淀粉适量。3 G$ |9 D; u; A  f- Q2 \- R
制法：
; V7 ?2 I  y& j& _# B* W4 P$ d1. 鸡拆肌，切成小方块，两面开花刀。用鸡蛋清、盐和淀粉搅匀，抹在鸡块上，下猪油炸后，倒入漏斗内。
2 G8 n) P* N1 o6 z2 {2.将干辣椒炒香，再将鸡肉和葱、姜、酱油、糖、醋、味精、黄酒、辣油等作料倒下。, I& J) Q; l4 h* i9 n, S$ I
要点：# z# z* Z5 ^7 U4 k. ^: ]
炒时火要旺一些。
' c: o' ]$ W5 }4 f2 }  _
' N% y( ]+ q7 S7 Y6 B

非常感谢啊楼主.这么早就这么辛苦的为大家发好东西.

这些鸡的加工方法好全，一星期做一道也要一二个月才轮完。

鸡的全部做法似乎都有了…好像没有乞丐鸡哦…洪七公的那个啦！

现在的鸡肉相比其它的肉食来说最便宜 非得好好学习学习来孝敬二老双亲 既进了孝心花钱有不多 关键一点我家开养鸡场

非常感谢啊楼主.这么早就这么辛苦的为大家发好东西，怎么没有叫化鸡的做法。

看图片看的我直流口水,下周日一定买只鸡,按以上做法操做一下.

原来鸡还有这么多的吃饭，有时间的话，一定去动手实践一下啊。。。。

楼主！我有意见！
- ]! u/ B; W# c; I四川棒棒鸡！我很爱吃的！
6 L- |& y9 x1 U7 a0 F结果那句：撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。
3 }; k" `' t' c& j5 J调料是什么？最关键的调料配制没打出来！

楼主辛苦了，鸡的做法真全，有空一定做来尝尝，谢谢。