伊面形状扁宽，容易吸收上汤或面汁。伊面制作时加鸡蛋，经油炸后风干，然后做成大卷的面饼，适合长期存放。这道加了鲜虾的干烧伊面色泽鲜亮，虾仁滑嫩，吸足了鲜汁的伊面口感松软，鲜美好吃。
/ K% N7 N, q1 h& {! J% X关于伊面的来历，有一个有趣的故事呢。据说明朝时扬州伊知府喜食面。一次生日，各地乡绅送的贺礼都是面条，于是伊知府打算寿筵上吃面。可是煮面时，厨师误将煮熟的蛋面入油锅炸，于是将错就错地把炸好的面条用上汤烹煮后送上寿筵，居然大受欢迎，很快就流传开来。: H/ A) _& N' k8 Z
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准备时间： 15分钟/ n" f4 g. g' O& t% {8 {
烹饪时间： 10分钟
+ K/ F( Z4 \% F" r: f! j量： 3人份( m7 A. k" Y+ B
材料：
9 r" v' J7 j- H1 W' s开背中虾(Shrimp) 16个" s6 F+ D' l4 n6 U( Y! m( v
香菇(Dried Mushroom) 6个，事先用冷水泡软，挤干水分切丝' w2 d6 S* H1 r( p! ]& [
伊面(E-Fu Noodle) 1圈/ Z2 L; N; _" x' M# |  A2 m) k" i/ X
蒜(Garlic) 3瓣，压成蒜蓉
  }4 E; m# R6 d$ x3 N葱(Green Onion) 1根* g4 A4 d( E" ^! D5 M6 c) o6 ?
腌料：5 E/ a- p$ @, {4 Q/ k
料酒(Cooking Wine) 1大匙+ n0 `# E! f; t2 @, w# H) V
盐，胡椒(Salt & Pepper) 少许/ r7 }6 Y3 u0 ^; }6 E" w
太白粉(Potato Starch) 1/2大匙) |/ G) g. N) g4 A
调料：  Q% A: K" N4 y, u
鸡汤 (chicken broth) 150ml; x  G* u8 X, E: a5 {
耗油(Oyster Sauce) 2大匙
/ O9 x+ f, q$ @/ i做法：
( ]3 n# N/ S2 K1）虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾 (Paper Towel) 吸干水分后加腌料腌10分钟入味，
; i+ g2 {8 D2 ~2）锅里油温时放虾仁，中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出；
2 @4 d- l4 x; l- e2 h3 Y3）伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油防粘；2 E. h% Y2 _4 n2 W- `, w0 i
4）热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开；
& i2 l6 V9 k# B% I6 p7 @3 }; l5）加面条，中火翻炒至汤汁收干，加虾仁拌匀即可。$ O7 R. `, R& A$ s+ y/ x
贴士：
  W2 E% g! ]! Ka) 炒虾时，要热锅放油，油温时放虾，中火翻炒。这样炒出来的虾比较鲜嫩好吃。
& _4 k8 F) C' {0 U; ?4 sb) 如果是韭黄上市的季节，临出锅前可加一些韭黄 (Yellow Chive) 段，与虾同时翻炒数下即可，味道会更浓郁。9 {; _  a/ A+ v' j- `0 S0 F6 I
c) 吃面时可以加一些用热油烫过的葱丝，好看又好吃。
7 e7 j6 z* a( s' b* a( x具体制作过程：' g7 p2 e2 @$ @) R; V- f* s
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A. 材料. M3 Y: y/ k* l# }3 a% l. f) z* k
B. 伊面: }0 y; p7 t: V& {! ~
C. 虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾 吸干水分后加腌料腌10分钟。发软的香菇切丝3 e3 c9 i1 E9 S8 t( l2 X) x+ c
D. 锅里油温时放虾仁，中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出
2 w" V; \# }" J+ i# T& iE. 伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油& ^2 T$ l3 w1 o( Q9 k$ h/ L$ ~; f" T
F. 热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开0 k5 k0 z3 M) L9 W: H
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G. 加面条，中火翻炒至汤汁收干
) L1 y/ o! Q& k5 \6 T1 ]$ XH. 加虾仁拌匀 ( c6 f. [9 y+ t8 z7 F9 z' k
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现在这个时候看，真好看的肚子咕咕叫，干面要比汤面更有味道，更有嚼劲

看上去很美味哦，看到我都快流口水了！谢谢楼主，献上红心！