草鱼  一条（约重700克）         
9 }% p8 G1 z  y) d8 s! L& S0 I绍酒      25毫升
- L/ D" M; C* P; F+ Z酱油      75毫升             2 k2 s& }& b- i% B9 W' I( _/ |
姜未      2.5克
( }4 u" \& e+ @' ~( d白糖      60克 ; T# X+ U. J$ ^
湿淀粉   50克   
% w$ g8 s/ W+ p2 t$ U米醋      50毫升  
0 O2 @6 g- ^$ S: M0 E" X0 L$ J胡椒粉   适量
4 T) @2 I# H4 h! W" z8 v: Q    “西湖醋鱼”是杭州传统风味名菜。这道菜选用鲜活草鱼作为原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排  ( _+ D, @% D; e$ z
泄肠内杂物，除去泥土味。烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，  ) V" d" p( g$ ~) x5 M2 p
肉滋别具特色。50年代，此菜以白堤上楼外楼菜馆蒋水根师傅烹制最为出色，曾多次为周恩来总理等中外贵宾宴请烹烧。  
$ y8 h* I* z( x' g: J  V制法：  
+ i; _9 h9 j9 C1.将草鱼饿养一到两天，促使排泄尽草料及泥土味，使鱼肉结实，烹制前宰杀洗尽。  1 ?/ i; |, }5 B9 u
2.将鱼身从尾部入刀，剖劈成雌、雄两片，斩去鱼牙，在鱼的雄片上，从离鳃盖瓣4.5厘米开始，每隔4.5厘米左右斜批  
  A$ P. M7 J: c1 `; V% L" f' G! k  一刀，共批五刀，在批第三刀时，在腰鳍后0.5厘米处切断，使鱼成两段，以便烧煮。在雄片剖面脊部厚处向腹部斜剞  
7 s3 o  _. {7 ]8 h# r6 t  一长刀，不要损伤鱼皮。  ; r& D. ^& P4 f; Z+ R* b
3.炒锅内放清水1000毫升，用旺火烧沸，先放雄片前半段，再将鱼尾段接在上面，然后将雄片和雌片并放，鱼头对齐，  - B  x6 N0 ?( N0 g
  鱼皮朝上，盖上锅盖。待锅水再沸时，启盖，撇去浮沫，转动炒锅，继续用旺火烧煮约三分钟，用筷子轻轻地扎鱼的  ; ~5 F" M2 G. `: r3 b5 B' N
雄片颔下  部，如能扎入即熟。锅内留下250毫升的汤水，放入酱油、绍酒、姜未，即将鱼捞出，放入盘中，装盘时将鱼  0 {, ]) H# Q, N
  皮朝上，把鱼的两片背脊拼成鱼尾段与雄片拼接，并沥去汤水。  
1 r6 d5 h0 A  U+ C  [4.锅内原汤汁中，加入白糖、米醋和湿淀粉，调匀的芡汁，用手勺推搅成浓汁，浇遍鱼的全身即成。上桌随带胡椒粉。

在杭州品尝过，一个字，好。有时间自己学着做做。

这个西湖醋鱼真的是很不错，吃起来又嫩又滑，好爽口

早就想学着做这道菜了,看了楼主的介绍已有点心得,不过有图就更好了.

杭州的名菜，是味道不错的拉，不过家里做是否有点难度呢，也许是我老是做不好的问题

一到非常出名的菜肴，吃起来又嫩又滑，好爽口，不过家里做有点难度呢，火候不好把持

这个菜看着好像比较简单，可要是做出原味来还真是不容易啊！主要是火候不好掌握

在杭州品尝过，可惜过程好复杂啊，谢谢楼主介绍

这个菜去杭州的人都想吃 可是杭州本地人似乎爱吃的不多。。。

鱼我喜欢吃，就是不怎么会做，经常烧得很老