这个XO酱味道鲜得掉眉毛，好吃得不得了。因为我不吃辣，所以在XO酱里加的是不辣的Paprika粉，看似红艳艳，其实一点不辣。; T, e# ?  d) H% I* v

) b4 n5 @6 |7 Z6 {材料：干貝20粒左右、蝦米3大匙，香菇8颗左右，火腿一厚片，蒜粉3大匙、Paprike3大匙，柴魚干一块、红蔥头8个，蠔油6大匙、生抽2大匙，冰糖5块。葵花油或沙拉油1/3大瓶。
- Q7 X" i) ]& r  V- R# _做法：
" L3 T2 x8 j" N% C1）干貝洗淨，用熱水浸泡，燜約90分鐘後瀝乾，取出干貝用勺子压成絲狀(湯汁別丟棄可以拿來煮成膏湯)，蝦米
+ }5 g0 k5 e) F，柴魚干，香菇泡軟切碎。火腿蒸软切碎，红蔥头切碎。- T) S3 E" M3 j+ y$ g4 S
2）準備一大煎鍋和一小煎鍋，先以大煎鍋加入二大杯葵花油（或沙拉油）燒熱，小火慢炒干貝至微黃，以最
& {. G0 _6 b* f小火置於另一爐灶上。(這一大鍋要不斷翻炒)
8 \- v8 b: s* y2 {# H& x3）另一小煎鍋熱鍋加一大杯油，小火炒蝦米末柴魚末後再炒香菇末，炒至微焦黃後倒入大煎鍋和干貝一起再翻炒。
- w4 F+ x) R6 I+ s( o( r8 d$ R4）小煎鍋再加油燒熱，小火炒火腿碎末，再倒入大煎鍋一起翻炒。
" y+ q5 z9 H, r0 `6 ^% e0 K: `5）小煎鍋熱鍋放油，炒香紅蔥头末炒勻，再倒入大煎鍋翻炒。# z& W& w" S/ n' _! q
6）等到大煎鍋香氣四溢時，放入蒜粉和paprika，加冰糖、蠔油及生抽持續微火小炒數分鐘後即熄火。
0 E0 K0 [# _+ K+ m4 E7）待冷卻後就可以裝罐冷藏了。
4 b0 o, S, x: j# D備註:所以材料均要熱鍋冷油再小火翻炒。做XO酱的干贝不用太贵的，小的那种就行。 + I' T; d' A+ U% o  o, l/ J
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XO酱制作过程图： 3 b! z8 F* o  `; k. [$ g

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A. 材料图
0 S# e% c7 l) m4 R& Q+ K! ~B. 加工后的材料图
. S" \5 S0 S. h# H4 PC. 小火慢炒干貝至微黃，以最小火置於另一爐灶上
. C  x& o* p' {" i- vD. 小火炒蝦米末柴魚末後再炒香菇末，炒至微焦黃後倒入大煎鍋和干貝一起再翻炒；' ~  X7 W5 O3 x/ T; I- U& \8 z  h
E. 小火炒火腿碎末，再倒入大煎鍋一起翻炒* O& d% a/ [, \1 Y
F. 炒香紅蔥头末炒勻，再倒入大煎鍋翻炒
+ t; m9 f) O( h0 m" ^0 w# \G. 所有的末混合后的样子1 }% ]( R+ B1 P) m7 j$ P
H. 加入蒜粉和paprikaI., t- F) L/ d) A" j
这是加了蒜粉和paprika冰糖后的样子
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加了蠔油及生抽持續微火小炒數分鐘後即熄火 7 I6 H6 k1 x5 B& h' v

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) M4 S9 u; s) i鲜美无比的XO酱
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柴鱼是什么鱼啊,是海鱼吗?没吃过,干贝见过
0 l  [9 Y) x8 {$ w看是很好看,一定也很好吃

蒜粉去哪买啊。我在商店没看到过啊。我想一定很好吃啊

从来没有自己做过. w# K2 n* ~( Y# S- X* D* }
看了LZ的帖子
/ z2 k- \( x( H/ D' Y3 E. A( Y! v决定自己去试下拉

贵价货啊，我也吃不起，现在什么都贵，就是工资不贵

看着不错 不过太复杂了   不适合家庭做呀 哈哈

好多材料啊，味道肯定不错，看着色泽红红的，的却很诱人！

有柴鱼啊，难怪特别鲜了，还有干贝虾米不鲜才奇怪了

长见识了.不过要这么多原料估计在家庭里自己做不是很现实,支持楼主一个先

以前听说过XO酒，原来还有XO酱，是不是好的就叫XO呀?