Sweet Rice Wine with Osmenthus Blooms
# E: A0 o# r3 r$ z- t' g甜酒酿（也叫醪糟）是江南一带的美味小吃，是糯米加上酒药（甜酒曲）发酵而成。发酵后的糯米酥软，在甜化菌和酒曲的作用下，有一种很特别的美味。吃后齿颊留香，回味无穷。   R$ l4 ~9 R( _0 n
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加了桂花的甜酒酿清香扑鼻，糯米软糯甘甜，酒香沁人心脾。用桂花甜酒酿可以做酒酿小圆子，酒酿炖蛋等甜品。不加桂花的酒酿便是普通的酒酿，也可用来做菜。
" |) Z3 O, S( C( [8 K- P6 l' F准备时间：
5 p/ i8 n/ T9 K15分钟
# k/ W% n; D( [  B4 Z* _: }烹饪时间：4 m( B3 S# g# n3 c' S7 U
40分钟
2 R- {% b2 a, `+ [1 Y发酵时间：
8 P2 x; [* `4 i4 R4 z  l1 T2 F2天) b% u3 Q- p3 L, \- ]- A
量：
! A2 ^3 [, Z* z30人份5 l9 e! `4 j5 P8 p0 O

5 q! m# K) T4 o. v4 a+ J4 t7 S/ q+ a* G& e2 ~" n) s
材料：
$ s; |% X+ X* N4 O# h1 }6 z6 y糯米(Sticky Rice). Z" R' ~" Z% ^
700g
2 C2 ?3 l( Y+ h" {& y上海酒饼丸(Dried yeast ball) ) s) m; m3 t' E% Y, i, m2 I/ h
1 个(11g左右)
& x/ z6 P% X( l  ]( @. O: E干桂花（Dried Osmanthus blooms）) N1 ~4 X& a% g5 Q9 [
1 B4 F7 d5 ]* M9 d" K
1 大勺（tablespoon, 15g左右）
; a3 _) h# B+ }做法：
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1）糯米加冷水浸过夜，酒饼丸压成粉末；
. T2 L% f$ Z4 E4 q. q9 Y2）泡好的糯米用大火蒸40分钟；& q  i2 [9 F0 q! {5 l+ y
3）蒸好的糯米用冷水略冲，边冲边搅动，去掉粘性并在微温的时候，加入80%的酒药粉和桂花拌匀；# [) Q' v& d+ j% r: [+ w
4）把拌好的糯米放入一容器（最好是瓦制的）。抹平表面后在中间开一个洞，把余下的酒药和桂花洒在表面和洞内；
9 q  q+ [. J" I6 k% Z5）加盖后密封。保温2天，至洞内有酒液溢出即可。
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贴士：" c6 i) B: j2 N8 h; Q3 W3 q  ?5 N
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. \; u0 t1 U+ `; c( K, I整个制作过程不要碰油，容易变坏。+ B4 m% p2 _% x1 @8 D8 G
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糯米一定要浸透后再蒸，否则影响口感和外观。
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糯米放入褒内后，在盖上可以加一层透明保鲜膜密封。3 u  L* t) l4 z% g# U# e
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可把容器放进一个纸盒子里，周围裹上毛巾，室温两天即可。
' [% E" s- B$ [  |  w1 U具体制作过程：( l, |, a/ n' s  g# R
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A. 所有材料
) E. n; Z0 }/ i4 dB. 糯米加冷水浸泡过夜
& D* ?/ l; m9 Y- w' {7 R+ rC. 酒曲压成粉末。一个简单的办法是把酒曲放进一个Ziploc袋子，然后用木榔头轻轻敲成粉末
/ q% T" G4 ~7 t( _% M2 rD. 蒸笼内垫上湿纱布（可用cheese cloth代替），放上糯米，铺平后用大火蒸40分钟8 S  c) O0 Z4 F8 ^1 G
E. 冷水略冲，边冲边搅动，去掉粘性，使其微温; P8 [! ]5 G- c$ Y
F. 加入80%的酒药粉和桂花拌匀
+ Y! T$ L. o' {$ p5 ~( gG. 放入一容器（最好是瓦制器材），抹平表面后在中间开一个洞
, \, I0 ]! C- A- C9 L5 sH. 余下的酒药和桂花洒在表面和洞内
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" c# N3 h/ r: L& B- ]& X: s; q" k' Q加盖后密封，保温2天左右
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J. 至洞里有酒液溢出即可5 [' C. \+ d$ T3 D8 k0 U5 q
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软糯甘香的桂花甜酒酿，
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最喜欢吃这个了$ V0 u4 u6 Z, ?3 ^& x
谢谢LZ分享
4 B* Z) j# {( e1 Z* @* M看上去就好吃的不得了

谢谢楼主的介绍哦，那么好吃的东西都给我们分享了，呵呵

可以尝试，吃不醉吧，很多人拿来做小食的。

醪糟我也很喜欢，其实就是喝米酒，感觉很舒服，但是加桂花就没有试过了

美味流口水美味流口水美味流口水美味流口水

看样子就想吃了，米酒就吃得多了，桂花甜酒还没试过，有空要尝试一下。