主料：猪五花肉500克  - S2 Y. j" t) e* t9 E! k/ I
辅料：荔浦芋头400克,青菜适量,蒜泥1克,八角末0.5克,南乳15克,精盐2.5克,白糖5克,深色酱油25克,湿淀粉10克,淡二汤200克,花生油1500克(约耗75克)  
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香芋扣肉的做法： * F9 j! I: a4 _1 V* n: Q
1)将芋头切成长6厘米，宽3.5厘米、厚4厘米的长方块；用火燎去肉皮上的毛，刮洗干净，放入沸水锅中煮至七成软烂时取出，用酱油(10克)涂匀；   7 l+ q+ |, v( m  j6 f
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% h( j' ?# h( Z) p2)将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油(10克)调成料汁；  , ~/ M: n$ Y& G$ a" }( P- b3 C5 {

  `$ N& l# v. F' [$ j% B3)用中火攻热炒锅，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起，再放入猪肉炸约3分钟至大红色，倒入笊篱沥去油后，用清水冲漂约30分钟，取出切成与芋头同样大小的块；  . s& L! y& X* q* o' G+ V

; D* u" \- n/ e, x4)将肉块放入料汁碗内拌匀，再逐块将皮向下，与芋块相间排在大碗间，上笼用中火蒸约1小时至软烂取出，复扣在大碟中；周围饰以焯过的青菜；  
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8 r) k5 d# D( M4 J. L/ L5)用中火烧热炒锅，倒入蒸肉的原汁，加淡二汤和酱油(5克)，用湿淀粉调稀匀芡，加油(15克)推匀、淋在扣肉上便成。

豆腐虾仁的做法   & p. O- p: G/ Z5 X- e  N
1）虾仁去掉虾线，洗净，用料酒，盐，淀粉拌匀腌制20分钟；红椒切块，蒜切片  
! Y( z! G& n4 i' k; L2 ]2）豆腐切块，放滚开的盐水中过1分钟，捞出沥干水  . ]0 s: G, m* c+ N, A
3）锅内放油，煎豆腐至两面金黄捞出  
* f. f' ]$ g  `: E! ]0 M# W4）锅内少许油，放蒜片炒香下虾仁，滑炒成团，加红椒炒半分钟，加入煎好的豆腐，滴少许薄芡放盐翻炒均匀出锅！

我最爱吃这道菜了，但自己又不怎么懂做，今天知道了，就可以自己做来吃了，谢谢啦！

流口水了！偶的晚饭只有一碗泡面！ 看看也饱眼福啊！