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小 发表于 2008-10-6 20:58 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----瑶柱烩莴笋片[7P]
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6 w8 X: d. r! ]3 k烹制方法（三人份）
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- [* u w f7 ` 材料：瑶柱(40克)、莴笋(2根，850克)、葱(1根)、清鸡汤(1杯)7 J! N, U3 W6 k( n6 _3 X( {6 B
调料：油(2汤匙)、盐(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)5 G5 \+ C. b4 L
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. H9 [. R6 f& [$ Y6 n1 瑶柱先用1/2杯热水冲泡后，放入锅内加盖以大火隔水清蒸30分钟，取出摊凉。
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" i5 l9 b2 D- Z/ I2 莴笋削去外皮，斜切成片；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。
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3 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入莴笋片焯30秒，捞起过冷河，沥干水备用。
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4 将瑶柱撕成丝状，置入碗中待用；葱去头尾洗净，切成末。 ) K% }3 S* q" O1 ?- l6 F0 s
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5 烧热2汤匙油，炒香葱末，倒入瑶柱丝以小火炒香，注入1杯清鸡汤煮沸。 7 f6 t' O9 R# o2 E9 t) H0 j
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! ?0 r+ f6 ?4 p) b0 J6 加入1/5汤匙盐调味，倒入莴笋片炒匀，淋入生粉水勾芡，即可出锅。 ' ]% {4 j! [$ j
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6 H; L# f( L: {1 c+ I厨神贴士, p& Z$ n; d/ j4 K: |$ s |) I
& n9 n; Z! s0 h- P, I5 } 1、莴笋不可切得太小，应切成面积较大的厚片，吃时既有爽脆清甜的口感，又有瑶柱的鲜美之味。* M0 j- m: |! A# T
2、新鲜的瑶柱色泽正常且有光泽，无异味，手摸有爽滑感，且弹性好；不新鲜的瑶柱色泽黯淡无光，还有异味。
6 ~/ r* n9 p" k) g3 a: X2 b 3、瑶柱以大粒色黄润的为佳，选购时应选颜色较深的瑶柱，浅色的瑶柱质地较嫩，不够香甜味美。
1 E8 o* G$ Q) U+ M5 U( {& F" Q 4、莴笋本身无味，给瑶柱汤汁调味时应偏咸一点，倒入莴笋同烹后，就正好够味了。) m |! p, C8 s6 X
5、选购莴笋时，以肉质呈青色，且新鲜幼嫩者为佳，腐烂、黑心、空心、硬心及发霉的莴笋不宜选购。4 Y) i. g H1 F- C
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