秋天了 储存好食物好过冬
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4 n# V( x* X1 H4 w* M" R2 W- ~$ {8 P$ V材料 猪小肠  五花肉
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1、盐100克
$ k' I% O& N) n5 s0 _6 N2、糖80克* V. ^) _- T$ J2 H% f
3、鸡精40克
0 O5 o" @' {3 I" F4、白酒5-6汤勺（瓷的）我用的红星二锅头0 S% `9 g- r6 \+ N0 ^! \' V; m; t
5、王守一花椒粉2袋，我喜欢麻辣另外加了40克花椒粉（自己炒得）
) M3 J/ G$ a& |3 M7 y; Z" n6、王守一十三香1袋
; ]) X; u$ }) H8 i) ~8 D+ ?6 B7、五香粉1袋& z: Q3 _9 J* f( Q1 |+ v4 P
8、色拉油100克
! m: L0 r( y; K" }2 i) X9、海天老抽5汤勺（瓷勺）. w3 [: ]8 H- G4 z( @# g+ ?0 J
10、王守一鲜辣粉1袋8 j% u5 `$ j4 g" C8 y' B
11、辣椒粉30克0 y* Y; r# y* ~, e# {

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这个看上去也点呕吧
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3 N8 @6 p9 H3 ~. X" g6 |# X0 W哈  ( J( |; D7 y. x6 _# z9 k* R4 `
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. ~, {  S$ O/ I+ j这个是翻过来的小肠，露在外面的就是脂肪了。这个要刮掉才能看到我们所需要的肠衣了。
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# Y" E0 `& f: z# ~) t1 }& s刮肠衣
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1、小的菜板斜放在水池里，这样刮下来的脂肪不会搞得到处都是。, J0 @4 Z/ |: b/ |  c# ?) Q
2、工具-----筷子，最好筷子尾部的菱角分明点，这样方便刮。还有就是用包子匙，那种北方常见的竹子做的，这样拿着方便。
  q" F5 O- @3 B$ D* z' D3、龙头要开小小的水慢慢溜，这样刮的时候随时洗掉粘糊糊脂肪。
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洗肠子. q6 ~# `' \6 n2 x; c
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1、外面用面粉洗干净% c& j8 x' Z0 K7 R' N8 c4 C
2、翻过来再用面粉洗一次
' H7 W3 [+ K2 M0 D3、用筷子刮掉上面的脂肪，一点一点刮5 [+ h$ B3 U& O  d
4、刮干净、清水洗干净、再用白醋洗一次1 r% X! n& c+ j
5、白酒洗一次、清水洗干净6 `0 e6 k" F4 }5 B6 ~$ I0 n  H
6、盐洗一次、清水洗干净/ m* ~5 t( N3 I2 J
7、盐水泡一晚上、清水洗干净
) D3 d5 w" D; c1 O* `8、碱洗一次、清水洗干净
) {4 R3 z7 \* x  W  T' M6 O- p8 w9、清水泡一个上午
; P! r$ c! Q8 I( X: N10、下午开始装
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1 V2 u/ ]2 Q" `2 Y  M. h0 _6 h买太多了 这个洗的过程起码4个小时
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洗成这个样子就可以了，放在一边用盐水泡着。
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; T, Y! r" s6 W2 n% V- X+ f5 q整整一大盘结果洗完就这么一点了   2 R. Y2 b0 L) ]2 ^: |
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这个最好早一天拿回来先洗，第二天买肉。+ C) Y" y: T# w& E' E2 V. n. f/ Q" ~

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这个样子好看了吧
$ r3 Q( y# [' m9 H4 F/ O" |1 ]- I; j切好的肉
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看看需要的调味料  u+ ^) R3 ^% A
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1、盐100克
' P; y# x( n+ n1 J2、糖80克/ S. m( r2 }" @& S% z+ P
3、鸡精40克
, c, x3 F& b+ `5 A4、白酒5-6汤勺（瓷的）我用的红星二锅头: I0 s# C8 l$ u( r0 B& ~
5、王守一花椒粉2袋，我喜欢麻辣另外加了40克花椒粉（自己炒得）
7 z. J! u/ a1 A. N/ ?3 \/ ~6、王守一十三香1袋
+ {' `  S$ E/ i& Q3 M6 N0 q$ ?7、五香粉1袋+ ^8 r4 ?" }( o  I7 @7 w
8、色拉油100克
4 e1 W* ~: {# D/ x9、海天老抽5汤勺（瓷勺）% y3 Z9 t; V; S% T1 |' V/ J. `
10、王守一鲜辣粉1袋, [5 U9 V% k: w! u) @! {! X0 o: _9 l
11、辣椒粉30克' B* o! k% F4 R. U: w( l# v& ?

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: E  j( g! E' J6 l6 K) e; N9 t这个是灌香肠的漏斗，我4元钱买的( ]7 b2 O! x  f/ \
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肉没有大盆是搅拌不均匀的，可以在餐桌上铺上一次性的桌布，我没有用了保鲜膜也一样，这样就可以充分搅拌好肉片了。' f/ T% ?( s1 J0 Y

. o! ]' t3 D$ U( ^( ~! m9 h1 ]7 g如果担心肉是否味道满意，可以用保鲜袋装上几片腌好肉蒸熟了尝尝。保鲜袋要扎好口，防止水蒸气进去冲淡味道，这就不准确了。
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准备好剪子、面线（扎口用）、漏斗、洗好的肠衣、拌好的肉馅就可以开工了* {! ?: v9 o# F* O! f8 G9 z

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把肠衣全部套在漏斗上，然后慢慢放肉进去慢慢放下肠衣，里面的空气可以用针或者细牙签扎破。: v! j7 u) B2 A
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5 s2 ^! e$ y) N' C慢慢灌好，然后扎好口，再在中间打上节，这样香肠就好了
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# B3 O' ]( R- A+ m4 J挂在阴凉处风干，注意不要粘在一起了，每天注意看看反动一下，避免阴面的肠衣无法风干。
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千万不要太阳晒，也不要淋上雨水。

好吃是好吃。但是不是我这种懒人所能做的。工序太多了。没有做的份，只有买的份。

以前每年冬天家里都要自己做香肠腊肉，还有板鸭，调料也是自己配的，有广味的和川味的，
& G' X$ v- C. H/ j! R! ~6 g( T, _小肠很不好洗，但是又要洗干净，不洗干净装出来的香肠会有怪味
/ ~4 ~' G3 L1 f! |: e现在都是买了肉买了调料在菜市场请人帮着装的，不过好像没原来的好吃了，

这样的做法，看起来很麻烦哦，不过，我也想试一下自己做香肠

楼主真是强人，如此复杂，如此费事，居然信手拈来，厉害。看着就慌，更别提自己动手了，到了大寒节气，我就上超市去买肉，她们代做，无论如何，先谢谢楼主。

太麻烦啊！现在外面有加工的给钱就可以了，第一次自己做一般不成功的

你不会去买肠衣啊那么费事的,再说你做的是辣的好象北方人不怎么喜欢了,而且你的漏斗也不好用,用绞肉机把口上的刀卸掉装上类似你漏斗的装置灌起来更好用的.

我们以前在家的时候,过年都会自己家杀条猪,我们叫年猪,1 J- o: H9 M  U( E6 z/ t0 f
然后猪肉就可以做腊肉,我们还会做腊肠,我们还会拿猪血做血肠吃哦!
' e" G( H0 J5 ^, _; J  ?0 n出来几年都没吃过家里的好东西了， 希望今年过年回家可以吃到家里的腊肉,腊肠

前几年每年都要做，做法也和楼主的差不多，这2年猪肉太贵也就做的少了。

街上有很多的生肉店都有机器加工的，你只要出钱买肉和加工费就行了，配料和肠衣人家都有，挺方便的。这东东好吃是好吃，就是自己做起来挺麻烦的。