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2排骨做法十八种
排骨做法十八种
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1、鼓汁排骨 8 r0 {# C, n! S: [7 ^
7 Q; F6 Q& D# H$ |材料：肋排半斤、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐 - F, x" l# e0 X& O w
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做法: ! b8 u: i( I1 |: `$ u
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1、将排骨切成小块，飞水； 9 i+ z, z9 Z8 n* L& t4 ]9 \
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2、姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味；
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, c4 S% U0 O* O1 d8 T! Q3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油、少许盐一起腌制15分钟；
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5 ]$ f9 h. `6 W% ]! Z7 h8 g4、放入蒸笼内蒸20分钟即可。
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/ i* t0 M$ L! y, r# B" {2、黄豆焖排骨 ) ]- P9 G/ N: B' H
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材料：肋排半斤、黄豆二两、生姜少许、酱油、花生油、盐 7 ~* a! F' v+ W2 K
8 b2 n+ f$ C* [. [做法: 1、黄豆洗干净，加少许酱油，放压力锅煮20分钟； 1 l- U" C7 y9 E4 l3 L6 a
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2、将排骨切成3cm长的小段，飞水； 1 P; ~, }' \! m( V4 w4 O
6 \$ G+ B" G8 o1 {. v8 o3、用少许花生油、爆香生姜丝，加入排骨爆炒2分钟将排骨炒香，将压力锅里的黄豆和汁一起加入锅里，和排骨一起焖； $ [ E H0 r5 k, @& z3 l/ S
' y) L4 o+ O! M6 r7 A/ }& Y4、盖上锅盖焖20分钟，加少许盐调味就可以了。 排骨融合了黄豆淡淡的豆香，吃起来感觉很清爽。2 ~% q! x' P$ i4 e* M" S
. B8 i- g! s- B0 F7 h3、陈皮小排骨 8 _0 A9 U; s* V, v2 k" g' `
0 o5 h, V* W8 O# g u材料：肋排半斤、九制陈皮小半包、生粉3茶匙、酱油两茶匙、盐、花生油
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Y" W5 p8 D9 c! T$ ?6 C) T做法： ; g7 c: S( I3 T. u( j9 v
9 s3 Z6 W' ~% B W! P1、将陈皮泡水10分钟；
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2、将肋排切成小块，飞水；
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3、陈皮水加入排骨、酱油、少许盐、生粉一起腌制1小时； % E2 W/ ^5 g" [" d* H
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4、用中火炸至金黄色起锅，沥油就可以吃了。6 _& I$ s( r, p \! N, \- ]
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4、南瓜排骨盅 2 @% k. B( U1 V+ d7 K3 f0 E
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材料：肋排半斤、小南瓜一只、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油
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, p% j+ i. j4 S8 |! f. z* ~做法: 6 w* j. w0 |1 }6 M
0 H% G+ U$ B" l! Q& q1、将排骨切成小块，飞水； * V* b2 k( S" \' {
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2、姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味；
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3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油一起腌制15分钟；
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1 ?( H+ g8 @) q4、将南瓜在1/5处切开，挖走里面的瓜囊和瓜籽，瓜肉用匙羹挖下来，将小南瓜挖成中空状；
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5 M) N5 o, K1 S: x5、待水开后，将小南瓜连同挖出来的瓜肉先蒸20分钟； & N% e8 W0 S( A% N( n8 v
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6、将腌制好的排骨和酱汁放入小南瓜内，和里面的南瓜肉稍微搅拌均匀，蒸20分钟即可。+ T& T3 K! z. Z) Y
/ l) p$ ]7 t0 M8 U0 C5、蒜香骨 ; C0 \1 O4 U/ U$ T% A; u" l
' I$ o" B) P |' P7 L材料：肋排半斤、蒜子二两、鸡蛋一只、生粉、生姜、酱油、花生油 * Y/ j% B) h3 M* N! l/ T- G6 }
; z# @/ s: a. w# r$ a做法: 8 a. Z$ A' x' m
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1、肋排洗干净后，飞水； 9 f, f5 q( `4 C- v
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2、将蒜子剁碎，加少许盐和排骨一起腌制20分钟； 6 b1 x$ o8 {, ^7 ]' |+ d& i3 D: ~
( X7 v2 F$ D! h3 O# n3、两茶匙生粉，取鸡蛋清，加4茶匙的水和排骨一起拌匀； - `# a/ _; s0 {, m
9 T# {/ R2 J/ H- F4、将油锅烧热，放入排骨； : U7 v- [+ j' O: `0 @8 |
! F2 _5 s* _" V9 s9 m/ m5、看见排骨的肉收缩，骨头明显伸出时，排骨就熟了，如果想颜色酥黄漂亮些，就稍微再炸一会起锅即可。
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& E, n6 T. T; C% j6、粉蒸骨
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* \( S6 {. q R7 K材料：肋排半斤、蒸肉粉1碗、豆瓣酱1汤匙、腐乳1小块、生姜、蒜子、酱油、盐
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做法:
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1、将排骨切小块，飞水； 1 a/ l: V0 w4 D' l6 S
W/ q1 l# E2 r% V2、将生姜切丝、蒜子切碎后、加入豆瓣酱1汤匙、腐乳1小块、少许酱油、盐、蒸肉粉和排骨一起拌匀，腌制15分钟；
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3、腌好后放入高压锅压15分钟，或者清蒸30～40分钟。 如果能放到竹筒里清蒸，或者用新鲜荷叶包起来蒸，那更好，竹香味或者荷叶的香味都能为粉蒸骨更添口感。
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" s, [+ \9 D r! F2 N7、农家小炒骨
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材料：肋排半斤、沙姜、生姜、蒜子、青辣椒、酱油、花生油
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$ d& S2 _1 M9 ]! {做法:
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7 [, U' ]6 L5 j P9 g, ?* T1 q1、将排骨切成2cm长的小段，飞水；
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2、在锅里放少许花生油，将蒜子、生姜丝放入爆香，加入排骨爆炒5分钟；
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4 q# j, r2 ?; c- o; ]# q/ r& P3、加入3茶匙酱油、3茶匙水、青辣椒用中火炒10分钟； & R4 v" @$ E+ ^2 Y" L
) M& M7 D5 `( t9 l+ n4、放入切碎的沙姜，少许盐再炒5分钟起锅即可。8 f/ {! ~, {6 p+ I, g) A
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8、香烤排骨 2 H! U. ^* s4 G2 d
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材料：肋排约八两，沙姜、草果、蒜子、生姜、酱油
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做法： $ y- k# w: r# n3 @' K
6 a$ m: C) d9 ~2 J% d% E1、将排骨洗净飞水；
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7 i+ r+ G2 c. a7 [# \ l2、沙姜、蒜子、生姜切碎，草果拍开，加入酱油和排骨一起腌制20分钟；
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3、预热烤箱到200度，排骨有肉的那一面淹没在调料里，烤10分钟；
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4、翻转排骨，烤有肉的那一面，烤箱温度调为180度，烤10分钟即可。/ f% {- H9 y. ]$ s9 B$ D1 m$ o
- ?8 _; B4 G0 w9 t* U9、糖醋菠萝骨
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/ _$ D% w# V; v, ?" x. E% ~( D材料：肋排半斤、料酒1汤匙、老抽1汤匙、生抽1汤匙、红糖1两、米醋2汤匙、干生粉1汤匙、生姜
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) }1 m, I1 X I; d7 N: X0 p5 j0 U1 F做法: ) ^ k3 l/ O7 E$ @. M
4 b/ A8 s, L* Q, g1、将排骨切成2cm长的小段，飞水； 9 Y* @" G# D8 `) P& Y* F
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2、加少许盐、老抽、干生粉、料酒拌匀，腌制30分钟；
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9 w* i3 K: }0 t0 x+ d1 z3、将油锅烧热，放入排骨炸至酥黄色起锅； ( K( G* T6 T1 i6 n. ` ]. w: J- s2 r
. r7 }" f K8 p! k! m; `- N4、锅留少许油，放入生姜丝、盐、老抽、生抽、红糖、米醋、水3汤匙、排骨炒3分钟，小火焖15分钟； * c5 s8 d& Z% |, @: B
! b8 P5 K- E) I5 [* Z1 m5、然后中火再炒1分钟至汁液刚好浓绸时即可。
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10、香辣椒丝排骨 : f8 K1 @! A! m7 u
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材料：肋排半斤、青辣椒、红辣椒、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油 $ A) o" d- B% v1 i; d( `1 N3 v
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做法: ) z$ P% y. Y9 A
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1、将排骨切成小块，飞水；
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2、青、红辣椒分别切丝； ! K3 j) G9 T7 x1 N' A" H
! [5 {4 j# v6 e a4 U3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，放入油锅炒香，加入排骨、青红辣椒丝一起炒5分钟； 6 Z M$ t* Z5 j' d; X
% I* Y/ @% a) [9 a7 R2 \4、加入1茶匙酱油、2茶匙水炒5分钟，小火焖5分钟即可。 @6 m$ E2 ]# T( l6 a. Z5 j
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11、萝卜焖排骨 2 ^: E3 e( T7 @* x' y& o
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材料：肋排半斤、白萝卜一条、生姜、蒜子、酱油、花生油 ( p9 O# T# k& N- \& t
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做法: 4 L% W$ E' Y7 v$ n8 W5 O' X
; D4 d! G4 h+ U! G# g4 f1、将排骨切成小块，飞水；
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0 H) c9 ^0 X1 O: D# P6 @$ m8 v) v$ Z2、白萝卜削皮后，用铁勺子挖成半球状；
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3、将白萝卜丸放入油锅里，加1汤匙酱油、2汤匙水煮10分钟捞起； # R9 B Z% I$ D9 @' M0 J
7 c- I7 V& T8 C4、在锅里放少许花生油，将蒜子、生姜丝放入爆香，加入排骨爆炒5分钟；
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C' V6 d) r) u+ @5、加入预先炒过的白萝卜丸，小火焖10分钟，加少许盐调味就可以了。
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+ Z# n6 i! t6 i3 X n+ d6 g8 M12、萝卜排骨盅 6 k {+ j: D! h% f3 }. f2 E$ ]$ U
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材料：肋排半斤、白萝卜一条、生姜、蒜子、酱油、花生油 6 S% F- i0 J1 a5 v! a6 u
" @2 S3 d+ |. @$ S做法: 1、将排骨切成3cm长的小段，飞水；
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2 b8 J' f8 D, H2、白萝卜削皮后，切成4cm小段，用铁勺子挖空成小杯状； 0 O- b3 r d8 _4 t4 W
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3、用生姜丝、蒜蓉、酱油腌排骨15分钟；
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4、将排骨醸入萝卜内，清蒸30分钟即可。
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2 K8 p/ {4 s1 G5 ]! n% \13、清蒸香芋排骨
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材料：肋排半斤、芋头1只、酱油、花生油、盐 6 P) ]; q% k) Z# E
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做法: 1、将排骨切成3cm小块，飞水；
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2、用少许酱油、盐腌排骨15分钟；
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: f& d+ W/ B% G1 M/ v3 B! s3、芋头削皮后，挖空成杯状，蒸10分钟； % W; p% o S& |. I1 @ V. S
+ @( e4 R" w# v+ a4、加入腌好的排骨再蒸20分钟即可。 芋头要买那种粉粉的，熟了以后吃起来像起沙一样.7 H* v. s, G0 ?
* O. q, C) y6 K! T4 p' H14、鲜草菇炒排骨 ( o2 i2 ]) ]( a% ^( R
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材料：肋排半斤、鲜草菇、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐 - p' L# |" u( E: O& \
, b: c" z" I! O做法: 5 C* @ ?% N4 _! W3 ^9 ^ Q7 R' p' z, k- H
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1、将排骨切成小块，飞水；
# v3 X+ F$ ]7 ~$ F% m: K4 c
. C5 W/ i0 J+ Y; e2、草菇切开两半；
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6 g; Z! H4 R) j* R4 M3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，放入油锅炒香，加入排骨炒5分钟；
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$ s9 ]+ v3 v3 r" E4、加入草菇1茶匙酱油、2茶匙水炒5分钟，小火焖5分钟即可。1 |4 Q; `3 {6 ~9 u; ~8 L& Z0 t7 @
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15、纸包骨 # e$ n9 X. O( R) A0 P
9 h) }- |8 ^7 N W0 P7 w材料：肋排半斤、酱油、蚝油、料酒、盐、腐乳、五香粉 9 m5 v4 `5 v" A1 Y6 s; W
: q& P. V% V2 _+ m" c
做法： $ _* k- `9 M* `
9 L, r- D- z. [1、将排骨切成小块，飞水； ' `4 |+ B2 Y9 F' T# l" P
& T% \' l! V( O9 ^2 H _/ e0 U2、把排骨、酱油、蚝油、料酒、盐、腐乳，五香粉一起拌匀，腌30分钟； % E! x* C6 n: C! Y. T
+ H/ D: z7 M6 h) G3、将锡纸裁成方形、做成碗状，把排骨和腌汁倒入锡纸碗内封装严实；
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4、烤炉220度烤20分钟，小心拿出装碟，剪开锡纸便可食用（小心水蒸气）。& ?. Y0 A: ^9 B! l. Q8 T4 t
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16、酸笋排骨煲
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) x. x9 o7 r$ Q- `5 A$ H+ V材料：肋排半斤、酸笋2两、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐 2 ^$ P1 G9 e- r. u( y6 X! q9 l/ p# D
9 K( \: C# ^: s1 ^8 m* u做法: ' t( a6 ?+ t: r, D) B
/ C; \2 W4 n. O S1、将排骨切成3cm的小段，飞水； " h; U3 q4 s2 Z9 l- B
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2、酸笋洗净切成宽1cm的片状； ! b! P$ S6 G% {& Z, Y4 S3 \8 z
& d0 W1 [- Z/ B0 ]* n$ L" A3、取少许生姜、蒜子分别切碎，放入油锅炒香，加入排骨炒5分钟；
2 t. T: S6 y. O2 f9 d$ V: p7 X% B8 Q5 T6 a
4、加入酸笋、酱油炒3分钟后，装到小瓦煲用小火焖15分钟即可。
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6 V9 [2 y& k; |4 K- d$ z17、红酒烩排骨 6 k/ M9 U" N V7 E+ c5 k$ w5 W% N6 J
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材料：肋排半斤、红酒半碗、料酒2汤匙、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐
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+ ~- {% c6 D8 C6 f4 e做法:
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1、将排骨飞水；
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2、用油锅将生姜、蒜子炒香，加入排骨爆炒5分钟；
* b* J, w: S, [8 h3 a3 L
- M3 m c0 ^+ N$ \' S& o, }5 z3、加入酱油1汤匙、料酒2汤匙、水2汤匙中火焖5分钟； ; W6 q% k5 t5 a, z6 {" v9 |
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4、加入红酒半碗，小火焖10分钟，加盐调味即可。
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18、清香柠檬骨 - O2 C2 n6 Q* B, {4 \8 P4 R
. M$ g! o. Q8 ?材料：肋排半斤、柠檬半只、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐
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; d8 `' V1 u/ `# e+ w" q做法: * u& B' f7 f# [" l1 f4 x
2 U+ h2 F$ Z1 \2 D( O, n1、将排骨飞水后 ，加2汤匙酱油、少许盐一起腌15分钟；
$ i) k, H6 z( E8 [# C# z9 ~" u
8 Z, `2 M/ _8 @* [3 s2、用油锅将生姜、蒜子炒香，加入排骨爆炒5分钟； , M& ]* \) ~1 F2 s
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3、加酱油、2汤匙水焖10分钟，起锅前均匀放入挤出的柠檬果汁即可。
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