[小吃] 30种鸡蛋的做法,有些是从网上学的

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1楼大中小发表于 2008-10-4 10:53 只看该作者

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30种鸡蛋的做法,有些是从网上学的

苏格兰煎蛋
将鸡蛋煮熟,去皮,裹上一层面包渣,在淋一层蜂蜜,然后裹上一层肉松,在裹上一层面包渣,在油锅里炸一下,炸至金黄色,捞出--这就是美味的苏格兰煎蛋。美味蛋稀饭1 K. j" r$ d; y  v% ]7 [3 \% ^
) Z# c' n8 K* V
用砂锅煮稀饭,水快干时放入鸡蛋黄(加入色拉油和少许水绞拌均匀),盖上盖子放入微波炉高火加热1-2分钟,根据喜好加入调味料,美味可口又有营养.  p2 k2 {# }1 ]' a5 V9 c' l- A
; j8 q( n' G3 ]- }  Y0 r3 W/ `3 k
浇汁蛋
用宽油，猛火炸蛋，外焦里嫩，喜欢吃什么味道浇什么汁，感觉西红柿汁最好吃。

蛋炒饭
原料：
6 w& [0 m0 B+ p  K6 G
米饭半斤，鸡蛋两个，香葱三根，猪肉一两，火腿一两，胡罗卜半两，水发香菇半两，海米半两，包菜一两，盐、鸡汤、猪油、味精、胡椒粉、酱油。
" ^; q- H. }9 p, _2 @) e5 `: L0 k
做法：  K$ X  k1 c' m2 r- Q
# p7 i' @& _; @, _+ L  `" B5 {/ p
1.将猪肉、火腿、胡罗卜、香菇切成小方丁，肉丁撒少许盐搅拌，包菜切成2cm的短丝，香葱切成小段，鸡蛋磕人碗内，加精盐、葱末搅打均匀。6 h3 o. h  d) u) i3 i. o& L: C

2.将锅置火上，舀入少量熟猪油烧热，倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁，将炒好鸡蛋丁倒入碗中。3.锅中放适量的猪油烧热，入葱花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡罗卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量酱油呛锅再倒入炒好的鸡蛋和米饭炒匀，倒入少量鸡汤，加盐、胡椒粉继续炒匀，起锅前加少许味精翻炒一下即可。

酸辣蛋花汤3 F. u! X) s8 U
原料：
7 H8 g" b) X! {  I, r) \( b. D
鸡蛋2个，嫩豆腐50克，水发木耳50克，胡椒粉2汤匙，醋2汤匙，酱油1汤匙，香油，盐、味精、葱花各适量，水淀粉2汤匙。　- ?& b: g1 U/ i* S$ z, U

做法：5 Y8 ?% x) K% b6 {4 Z  z
* X7 K' C" D. S! e) f
1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝；豆腐切成小片或细条待用。$ s5 r+ @( o0 V( i' A7 [& V5 w3 u* E
2 i2 i7 l" \, r0 u
2、炒锅置旺火，下油1汤匙，用少量葱花炝锅，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开，勾入水淀粉拌匀，把鸡蛋液均匀地淋入锅里，待蛋花刚刚浮起时，点香油，撒葱花，出锅即成。酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外，还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。此菜也可不先炝锅，直接加水，有清汤更好；可用鸡粉代替味精；使用炒锅便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝结不匀，粘锅底；下鸡蛋液时要均匀，煮太久蛋花不嫩。# M# ~7 \0 M; N0 i

平菇蛋汤% J! }7 B% I0 `' B9 c5 d
原料：* l2 v8 G/ E/ r# i/ i, Z. s

鸡蛋3个，鲜平菇250克，青菜心50克，绍酒1茶匙，盐、酱油、鸡粉适量。( H( Y  T. T5 ?  c( \- }
' F5 A; o" T' O9 W+ y
做法：
$ n( B: }8 G8 b1 h; |# L# ^9 x5 M* @% m
1、将鲜平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下，捞出待用；将鸡蛋磕入碗中，加绍酒、少许盐搅匀；青菜心洗净切成段。

2、炒锅置旺火上，倒约2汤匙油烧热，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入适量水、鸡粉烧开，加盐、酱油、倒入鸡蛋，再烧开即成。
  P2 U$ O) X- ?6 m
成都蛋汤- O7 u* Z6 P2 S6 y, y% H
特点:
" B" t" @& Z/ Y: H& H
汁色奶白，味浓鲜香，蛋质酥软，木耳脆嫩,可作四季汤菜，酒饭均宜。8 h0 C( a6 N+ ^6 N2 M" L( l. K* v

原料：
* @) D9 v, |# p6 \- y
鸡蛋4个，水发木耳50克，菜心100克，精盐4克，猪油75克，味精2克，浓白汤1000克。

做法：

1.将鸡蛋去壳，放入碗内用力调匀。木耳洗净。* V( Q3 t- E6 Y$ m" J- H& d, R: V
- y- d( `8 ^. R. D4 K
2.汤锅置火上，放入猪油烧热，鸡蛋入锅，煎至两面微黄，当蛋质松软时，用手勺将鸡蛋捣散，加入汤，再下精盐、木耳、菜心、味精烧开，入味后淋上猪油即成。% I5 u! x5 J8 E3 T
7 U6 _* {) e% E$ w7 K: o& O8 V
竹荪鸽蛋汤' T, c; a9 v( V( r) C+ f/ X
【特点】* \. z0 N- ~( t/ G! H
0 g* A6 B# M% W: A% S
竹荪鲜脆，命蛋软嫩，汤清淡味美。

原料：
; p8 s/ _- D# k
主料鸽蛋20个，竹荪50克。调料盐10克，味精6克，胡椒粉1克，清汤适量。$ m. i8 G8 @- h

做法：
: G1 ?: R' T) G# c7 s
(1)将竹荪先用凉水清洗，再用温水泡胀去泥沙，剖成两半，把头尾两端的尖切去，改切3厘米长节。再用开水氽一下。然后将鸡蛋打入盛有凉水的大碗中。: a! j- q& }! T( {* `+ U0 Q

(2)炒勺上旺火将水烧开后，离火，随将鸽蛋倒入，用文火煮热捞出。
' r$ k% E2 w& B1 Z
(3)另用锅将清汤烧开，放入盐、胡椒粉、味精、竹荪调好味。再把鸽蛋放入汤子中，将汤倒进去即成。( O2 a2 G. L5 u% ]2 ]4 \7 f) U
; l- x: U* S/ w6 v3 o* e* V- I) G
泰式蛋包什锦, r8 o3 S3 ]( ^
原料：8 X( k6 p1 ~: @  i) _
- [8 o6 }5 C& w( }' R" @
绞肉(猪,牛或鸡肉)3两、蒜末1/2小匙、. W/ w2 |; z, S- `1 Z% y
" L7 c2 W$ }" Q7 X5 l$ h
(1)洋葱末,红萝卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西红柿(切半)3粒、草菇(罐头)6个、+ o9 G/ ~3 m1 r  y' [" n$ |
4 A9 U" H4 t& P/ z% y4 m9 {
(2)鱼露3/4大匙、鲜味露,糖各1小匙、西红柿调味汁1大匙、蛋(打散)2个

做法：　" X1 O( j" S" j- {7 i! A( ]- O3 d& L: \/ x
' E. ]; T5 {+ C4 L, M" v
1.油2大匙烧热,炒香蒜末,随入肉炒熟,依序入(1),(2)料拌炒后即铲出.

2.在干净锅面涂少许油,用中火将蛋液煎成蛋皮.
  O, H& N# i! N
3.将炒好材料置蛋皮上,对折成半圆形即。
甜酒鸡蛋
原料：' c; A  F2 ]( q
6 O) e- k1 F! y: s% t( Z1 z
鸡蛋2个　甜酒1碗生姜适量糖一茶匙5 j6 S. M  [" C6 O: i' X' m. I

做法：0 ?& r4 }7 i$ r7 G( B9 c& }$ @

1、将鸡蛋煎好，铲出4 S) ~% R7 h0 B5 j

2、将甜酒放入锅内煮沸，放入生姜

3、将鸡蛋一起放入锅内煮3分钟，放糖，出锅

荷包蛋
原料：( o7 H6 b2 m$ F  P8 o

鸡蛋1个或数个，酱油、糖适量。　
5 `2 ^: O4 y* E# G2 H( X' ~) m
做法：

1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面稍煎　; R" b. {+ @/ a6 H4 W

2、加适量酱油和糖(按个人喜好加量)水，烧开略煮，将火灭掉即成。甜咸可口

鲜玉米鸡蛋饼3 ^9 y) v0 h$ A* Z1 _
新鲜玉米放入搅拌器绞碎，加入新鲜鸡蛋搅拌均匀作成原料(不用放水和糖)，用平底锅加入香油高火加8成热，放入原料煎成玉米饼，清香可口，很有营养。/ c  I- \/ e, T) i1 k; u: v8 _

琉璃蛋球% z; Q. `& ~3 W& }+ Q5 t4 a! g
原料：7 A' c" i, j: B8 q& C! |1 s

面粉、鸡蛋、糖。
% ?' Z$ L3 C. P" @! Q
做法：
& a% u# R* K! v" m$ W! ]
1、将面粉放在容器里，加入约1/3重量比的开水拌匀，待冷却后，磕入与水等量的鸡蛋拌匀。　
5 s5 o& d  t9 @) d" h
2、油锅烧至三成热，改用小火，将蛋糊做成丸子逐个放入锅中，轻轻搅拌，待蛋球浮上油面，变成淡黄色时捞出滤干油待用。　/ W6 @. ~( i, E( _& b

3、炒锅上火，加适量清水，放入白糖(与水的比例约为4：3)轻轻搅动，待糖汁变稠时，倒入蛋球，轻轻翻锅，使糖汁包裹蛋球，将锅端离火，捡出蛋球，盛入盘中即可。整个过程中注意掌握火候，火不能太大；盛盘后可用水果装饰点缀。. t) v/ H; g( a% U% f

肉末蒸蛋/ {9 t+ M& n- c7 i
很简单的，两样东西放在一起蒸就行，具体做法不讲了。也可以用咸肉代替肉末。也可以用金华火腿。6 r8 o1 ]* z* g* m, [+ d# W

丝瓜虾米蛋汤/ Q) l- u. _7 G/ T
原料：

丝瓜250克，虾米50克，鸡蛋2只，鸡精清汤块1块，葱花、盐适量。; C& r  p2 v( K

做法：- F( D$ e( v$ C/ @
/ g  G& n' M. G& y: p1 F
1、将丝瓜刮去外皮，切成菱形块；鸡蛋加盐打匀；虾米用温水泡软。

2、炒锅上火，将油烧热，倒入鸡蛋液，摊成两面金黄的鸡蛋饼，用铲切成小块，铲出待用。
% e0 k' M  P" @! o. D. l
3、锅中放油再烧热，下葱花炒香，放入丝瓜炒软，加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸，煮约5分钟，下鸡蛋再煮3分钟，这时汤汁变白，调好咸淡即可出锅。此汤的关键是煎鸡蛋一定要煎得两面金黄，才能香气扑鼻；参看炒鸡蛋的窍门。　& C7 V! D& E1 V$ T4 N

黄花蛋汤
原料：

黄花菜100克，鸡蛋3个，绍酒、盐、葱姜、清汤各适量。　

做法：& }1 u2 ]* p" W* I$ k$ U3 {
% D/ N  a4 \/ n2 _4 E" |
1、将干黄花用清水多洗几遍，再用温水泡2小时左右，发开后择洗干净，挤干水，码整齐，从中间切断；葱姜切丝；鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。　* u) }& j- J5 C- i

2、炒锅上火，放油烧至六成热，把鸡蛋炒熟放入汤盆中。
+ i6 A) b0 W' V7 v! O
3、锅中留油少许，烧热，投入葱姜丝，煸炒出香味，倒入黄花菜，加少许绍酒、盐及汤，烧开后撇去浮沫，倒入汤盆即可。鸡蛋要搅打均匀，不可炒得过老；汤可用鸡粉加水代替。2 m6 _# h5 q  o/ p$ `6 V( s* s* i
番茄煎蛋汤
原料：1 k0 i$ W" ]4 [* P! _

鸡蛋3个，时鲜绿叶蔬菜100克，番茄2个，葱花、胡椒粉、盐、鲜汤各适量。9 g  `0 e; c- T! I
. H; d9 ]; K3 e$ V- u& [- b
做法：, E! Q: |+ y  E! q- i. T
+ {9 l" S7 l! ?+ y  C# J; J
1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；蔬菜摘洗干净；番茄用沸水烫后撕去皮，切片。' K$ S0 c) p$ @4 E- q- w
9 |6 o; h+ }5 i7 z8 c4 X. K  O' P% F
2、炒锅置旺火，下油烧至六成热，倒入蛋液煎熟，加入鲜汤(可用鸡粉加水)，放盐调好味，放入蔬菜、番茄烧沸，撒葱花，出锅即成。可以用各种时鲜蔬菜，如小白菜、豌豆尖等；注意不同蔬菜下锅时间不同，以免煮太老。

醪糟蛋4 k8 {; h' p8 I6 m" s# @
原料：
6 C  M0 U  X  {! t% O
醪糟、鸡蛋、糖、猪油。　5 B  H; D8 s1 z: A
. P8 [, z& R+ O7 o$ i, c
做法：

1、锅内放醪糟与适量水烧开。　
' Z# g# U' {1 L* E
2、打入鸡蛋，煮熟，分盛入小碗中，加猪油、糖即可。记忆中的醪糟蛋都是要放猪油的，若有炼猪油剩下的油渣加进去味道更好；鸡蛋别煮太老，最好是蛋黄是生的，称为“糖心蛋”。

洋葱炒蛋6 \9 L! ], j1 N4 s
原料：
% ~9 o% W# Y& C5 t. v. E
鸡蛋4个，洋葱1个(150克左右)，火腿80克。盐半茶匙，酱油、香油各适量，胡椒粉少许。　

做法：! m8 [7 Z' r+ j% z" N8 L
- P& w+ ^/ P& s6 b' G( v2 _; P* L5 A
1、把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用。　8 t* J9 B% l& q0 @2 M9 V8 _
6 O' r8 @) B' V1 X
2、炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。　/ ]+ B0 a% v/ y) h) m
1 }0 b: {9 S, A
3、把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。炒蛋时，注意油要热；若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒。" B8 N" @- G1 {) \
- e; i. _7 L; I, f' P) Q
菠菜炒鸡蛋
原料：2 D  J5 P9 T: o& @; ^  @3 ~) L

菠菜300克，鸡蛋3个，盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。0 w, f' u4 c  M$ f1 P
0 r5 z6 {  }7 a$ B( T+ U2 f& F
做法：/ v; g% V# H! L) D. |: P2 j

1、将菠菜洗净后切成3-4公分段，放入开水中烫一下，捞出后用凉水浸一下待用；将鸡蛋加盐在碗中打散。　# a; N! q/ ^( S6 S1 x; U* \

2、炒锅置旺火上，将油烧热，倒入鸡蛋炒熟，盛出待用。　, r6 |) v3 v9 E7 W8 v
! w5 k- u9 X0 w9 s* I7 w6 e
3、炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生，然后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅。菠菜烫时别太很，如果有微波炉，可以将菠菜放入用高火加热约1分钟，就不用过凉水了。
  v. b$ \, z& b
鸡蛋炒豆腐
原料：

豆腐500克，鸡蛋2个，盐、酱油、葱末各少许。3 `! G6 p/ h7 ^, D* n
( L4 l+ g. t3 u" i3 E# R
做法：
  S7 b  ^: y7 `8 P
1、把鸡蛋磕在碗中，加少许盐打匀待用。" w; L9 W; M5 ?. @$ l) j
/ a$ I8 ~5 e! [7 Q0 R6 g% n7 U6 l7 c
2、炒锅置中火上，放入适量油，烧热后炒香葱末，下豆腐，用锅铲捣碎后翻炒几下，再把鸡蛋液倒入锅中，加入适量盐和酱油，翻炒片刻即可出锅。此菜做法简单，味道还不错，可事先把豆腐捣碎再下锅；放入鸡蛋液后，炒的时间不要太长，鸡蛋刚熟才嫩。+ }( h5 e& P, z- n4 Y- Z5 o/ H: i9 b
腐乳炒蛋1 K- y, ]# b$ T! b
原料：/ E# a" T' i/ o( K5 z
- D, i" m4 p8 p& Q2 \8 L
鸡蛋、腐乳(1个鸡蛋配1块腐乳)，香菜末，葱末。9 l6 V' `" R0 q, U3 \0 i

做法：/ z/ t  t" r' ?- o
% b, T* S6 M1 E% H
1、腐乳捣烂，加鸡蛋、油(1个鸡蛋配半汤匙油)、葱花、香菜末打匀待用。

2、炒锅烧热放油，下鸡蛋翻炒熟即可。可根据自己口味自由选用腐乳。. q* S1 x# T# q2 X4 Y  Z

特色炒蛋5 L! J7 {2 h) T; u- ^7 O9 }, G
原料：" U: T6 x0 Z. }; m
2 \  N' I% G* I
4个鸡蛋、1个熟咸蛋，1个松花蛋，1个西红柿，香菜末、生抽、盐各适量。% R4 d9 d2 a' {1 [8 \; y

做法：

1、把咸蛋、松花蛋分别去壳后切成大颗粒；西红柿用开水烫去皮，去核后切成小块；鸡蛋加盐、1茶匙生抽、1汤匙油打匀。　
* Q% ^( z% A9 A  T
2、用1汤匙油将切成小块的西红柿爆炒2分钟，盛出；在炒好的西红柿里加1茶匙半点粉，拌匀。　

3、把鸡蛋、咸蛋、松花蛋、西红柿、香菜末一起搅匀，在炒锅中放3汤匙油，炒熟即可。注意炒蛋油的用量，太多会腻。
3 ]0 |! Y& {. i) l+ F
咸荷包蛋
原料：
7 P* a0 s! s8 M1 d9 w5 s
鸡蛋1个，葱丝、姜丝、盐、味精适量。　
8 |3 v, u5 T# B2 _
做法：1 p* k6 q* [% V/ i0 _

1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面煎黄，取出待用。( c6 I6 z% [; g3 A( `
6 a  L0 I0 E" n
2、用锅内剩余的油，下姜丝炒香，加适量水，加盐，放入煎蛋烧开略煮，将火灭掉，加葱丝、味精即成。鲜咸可口。可用猪油代替植物油。　. e  w( f6 A. N% }. I

五香茶鸡蛋　
原料：5 t: c) w; J* O! G# [! z' }& g
0 Z. Q  X3 ?1 u+ F+ p. ?/ \2 R
鸡蛋若干个，茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量。　; E' n$ j* L& U9 v6 h
! D/ l3 f1 g. [6 ]+ z
做法：1 a5 }( P$ ^$ }2 D& o% u9 r
% m+ t% ^' ?$ B" h) L# z
1、将鸡蛋洗净，放入砂锅中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子将蛋皮敲破。

2、砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油，用慢火煮1小时左右，鸡蛋皮呈棕色即成。色泽酱红，味道咸香。用普通的锅也可以。$ l4 s- ]6 d0 v, [( e: z, j' }# _
. I: x$ P+ Q, ]# P
香菜皮蛋1 z7 X( W/ w$ M4 g
原料：

皮蛋(松花蛋)4个，香菜(芫荽)200克，蒜茸、酱油、辣椒油、醋、香油、盐、味精适量。　

做法：

1、香菜洗净切段，铺在盘内；皮蛋切瓣后整齐码放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。2 z5 g5 m9 x- Q/ u- Y

2、将用酱油、醋、盐、味精、辣椒油兑成的汁浇在皮蛋上，淋上香油即可。此菜为凉菜，建议调料配比为：酱油:辣椒油:醋；切皮蛋用线切方便又整齐。

皮蛋炒青椒
原料：

皮蛋2个，青椒150克，银鱼干(或虾皮、白饭鱼干)20克，鸡粉、盐适量。4 B* _) P0 g- s3 h

做法：! K  K9 s* l* G& S3 m. G

1、银鱼干洗净，滴干水，用油炸香捞出(用虾皮炒香即可；用白饭鱼干需要先用水浸泡15分钟，再蒸10分钟，使鱼软化后再炸)。　/ n, u, V# S: B

2、皮蛋去壳，洗净切小块；青椒切丝；将3汤匙水加鸡粉、盐兑盛调味汁。( h4 t! ]7 I2 j' U  T6 A
) K& n7 s5 c! }7 Z3 z( p. Y! n' y5 k* H" F
3、锅中下油2汤匙，下青椒炒香，下皮蛋、银鱼炒匀，下调味汁炒至汁干即可。不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷热吃均可! S& K) C! d! u$ k
赛螃蟹! Z) E1 m" z( ]/ @9 p
原料：5 l2 {3 n; L, h# `( C+ L

鸡蛋5个，油80克，香醋1汤匙，绍酒1茶匙，葱末、姜末各少许，盐、味精适量。

做法：

1、把鸡蛋磕入碗中，将蛋清和蛋黄分开，置于不同的碗中，各放少许盐搅匀待用。　
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2、炒锅放油，烧热，下蛋黄炒熟，盛起待用。

3、锅中再放油烧热，下葱末、姜末爆香，放绍酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黄，炒至水气渐干，蛋上发亮即成。黄白两色相间，色泽光亮，味似蟹粉。' G8 V5 T  a( \( X; E8 [" i
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西红柿炒鸡蛋
原料：" y. X9 e5 Z) \9 a$ Z

鸡蛋3个，西红柿150克，植物油4汤匙，盐、味精各适量，糖1汤匙。

做法：
  ]  K$ D! l# E, K  z4 M5 l
1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。4 L( {7 M# d* `: c8 L, V# p2 Q

2、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。　
$ j# D9 ^1 m) J7 K$ _
3、炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。

4、将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。炒制此菜时，要旺火速成。