·配　　料: 海参（水浸）50克 干贝50克 鱿鱼(鲜)50克 鸡胸脯肉50克 牛蹄筋(泡发)50克。  R9 m8 u% x$ {8 P3 k
虾米25克 冬笋25克 黄瓜25克。9 G5 w" Z, z& M+ m3 A8 O
香菜10克 盐3克 味精2克 花椒5克 小葱5克 姜5克 菜籽油20克。% |' p2 q' p0 b

. H) E9 N5 y5 R+ f·特　　色: 此菜刀工精细，外形美观，料多味广、麻咸鲜香，色泽艳丽。  j- |( Q9 _) T! V  ^$ a% N: M

; {; E8 ]: g* a. W+ I- e3 D·操　　作: 1.鸡胸脯肉洗净，煮熟，晾凉，用坡刀法片成片；% j% q2 K+ Y* I8 e! @. s) @/ g
2.海参洗净，用坡刀法片成片；
3 j1 T6 b3 k& C" e9 l3.鱿鱼治净，剞荔枝花刀，切1.5厘米宽、3厘米长的块；; u$ n# i. e2 F3 k. O
4.蹄筋洗净，切一字片；) a* P7 D7 a) t/ W7 i: M4 J. Q) c5 W
5.冬笋去壳，老根，洗净，切柳叶片；
1 ], M. k4 Q1 w5 p, V! o6.香菜择洗干净，切1.8厘米长的段；
1 y, b& J/ S$ h: A/ P" {" [) u) T7.黄瓜去蒂，洗净，切成象眼片；
$ J, `1 _  K9 H5 A7 I( n8.葱姜洗净，均切成细丝；
6 j0 O$ S1 `( i9.以上改好刀的料（葱姜丝、香菜除外）与干贝、海米一同放开水锅内烫一下，捞出，沥干水分装盘；& a' N" G! f  c0 K  S" O" e* q
10.锅上火坐热，倒入熟菜油，油热后，再将花椒放入，炸至花椒金黄，香味溢出即可；
) ^8 ]* J- m8 Q9 S2 x11.盘里放上葱丝、姜丝，浇上炸好的花椒油略焖一会；
& K4 {( s  x; G, n12.最后放上香菜段，加精盐、味精，拌匀即成。
+ l6 k0 N. c+ z! M$ j贴士：鱼先坡刀片入原料2/3，再竖刀切入原料3/4。% y# M4 l: j; C8 y3 E  S* `
0 C6 z' A" b! T! r
" Q0 U; R4 Y! L
[ 本帖最后由 10251050 于 2008-10-2 14:27 编辑 ]

都是鲜味的材料肯定好吃,至于怎么做对我来说一窍不通

我们这儿吃海鲜是把皮皮虾。螃蟹。放在大锅里加盐和花椒蒸，愿意的话拍点姜末放在醋蘸着吃！