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小 发表于 2008-10-2 09:56 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----日式奶油炸肉饼[7P]
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烹制方法（四人份）
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( ~+ _: E, R, o( `, G( V: |3 Y 材料：猪绞肉(380克)、鸡蛋(2只)、番茄(1只)、洋葱(半只)
% g7 Z: k$ J% P 腌料：料酒(1/2汤匙)、盐(1/4汤匙)、生抽王(2汤匙)、生粉(2汤匙)、姜末(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、
- h- x& f/ m7 q" G. ~ 调料：奶油(1盒，125克)、盐(1/3汤匙)、生粉(半杯)、黑胡椒粉(1/5汤匙)、白糖(1/4汤匙)* g+ i% O, i! a5 a, `# s, |2 P$ B
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1 猪绞肉置入大碗内，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制15分钟。0 k1 ^9 Y1 i; W+ [, x4 ~) c3 p& E, q
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2 洋葱去蒂洗净，切成薄片，摆放于碟边做装饰；洋葱洗净，切成丝。' o# F2 w( V) k( L# L- S, [' ~; K
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3 双手抹少许油，将拳头大小的猪绞肉揉搓成团，轻轻压成饼状，双面沾上一层生粉，置入盘中待用。- @, e7 e+ D5 _) @$ X) b
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5 R6 d/ B% X+ c5 O* e4 烧热锅内的奶油，放入两块肉饼以中小火炸至金黄色，然后将剩下的肉饼都炸完盛起。
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, r( X2 s7 {% N9 N! `9 f5 烧热1汤匙奶油，炒香洋葱丝，注入1/2杯清水煮沸，加入1/3汤匙盐、1/5汤匙黑胡椒粉和1/4汤匙白糖调味。 M3 p& \' F0 @( i4 L; k
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6 放入炸好的肉饼，加盖以小火炖煮5分钟，待汤汁近干，便可上碟。
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1、肉饼经油炸后，外层被封住，里面会鲜嫩多汁，不过还未熟透，因此要下锅炖煮至熟，才可食用。
) d2 O: x# O; K! P/ g9 y" t# p 2、奶油的沸点不高，炸肉饼时以中小火为宜，开大火奶油则容易烧焦变黑。
- e8 L9 B( X4 K0 P' \2 z- u4 r 3、肉饼应做得大小适中，厚度不宜超过0.5厘米，否则炸煮时不容易熟透。
& a+ }4 C8 X: `' E4 T 4、炸肉饼的油很容易变浑浊，还有很多沉淀物，应用滤网滤去多余沉淀物，否则肉饼会变得焦黑难看。
- H+ b1 l& O* x6 P8 j+ p 5、揉搓肉饼时双手要抹油，以免肉饼粘手，表面不够平滑，将其压成饼状后，裹上一层生粉，油炸时肉饼才不易粘锅。# w# r: V. J# e
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