关于咸水鸭，那是咸丰年前度蜜月路过南京一带的事情了...那时候好象还捎了不少回来，但是味道已经几乎忘却了..那天在万客隆，不经意间瞄到了那似曾相识的包装...西西~~就来做这个吧！
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9 s! r6 M* E) R  a6 V" C材料：鸭子（我示范的这个大概一斤，最好挑瘦点的，一是不肥二是好入味）/ _* z1 n: m- l
花椒（不知道是重多少，一块钱的量）
4 V/ z% B- N* X: D盐（足够涂抹整个鸭子的量）
2 [3 W- v- r& c6 U做法：首先把花椒和盐一起用慢火煸炒，炒到盐变成黄色，记得不要把花椒炒糊了哦  ^4 l$ \& Z5 C/ |: U0 c" f( w
[/url]9 j5 f! Y0 Q! U7 q. h) ~- H7 c. ^

8 \! ^, A0 Y  Y4 _# M- d" ^稍微晾凉后把盐均匀涂抹在鸭子上，用保鲜袋包好放冰箱过夜，入味，如果是整只鸭子的话可以过上2夜. c9 m; T' _9 M7 G; W1 C/ U/ z
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我是昨天做好了以上2个步骤~~
/ S2 I- L6 t, b- z烧开一锅水（要没过鸭子的量），把鸭子放下去，加些姜葱，（有讲究的话就先把鸭子烧开后捞出来，再起一锅水下姜葱煮开再下鸭子）等烧开后转小火慢熬，大概35分钟，时间视鸭子大小而定，只要筷子能插下去且没有血水渗出就可以了，途中记得给鸭子翻翻身，颜色和肉质才会均匀哦 关了火之后，再让鸭子在里面焖一焖~~嘿嘿0 L1 e; ^  C" d. t9 d, I1 s
（拍这图的时候烟熏火撩的，有点蒙了，将就着看哈）
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晾凉了斩件就可以上台咯~~3 `! R% v# G2 T
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咸水鸭这道菜我喜欢因为喜欢吃鸭肉。谢谢介绍详细做法。

原来咸水鸭的做法还有着许多得讲究，如法炮制一回。

这种鸭子我还真没吃过哦.有机会一定我要试试才行..'
3 E" ]0 \  E" c7 W7 k其实这个和我们广州这边的海南鸡饭不是很象的,做法可真是差天共地了..

美味佳肴，令人食欲大振，谢谢楼主