豉汁蒸武昌鱼[8P]
4 e' [2 `* e9 M3 h/ t7 ?
' r/ H! C# E* n! a1 u- @　　清蒸武昌鱼是湖北名菜，享有“才饮长江水，又食武昌鱼”之美誉，其肉质细嫩，脂肪肥厚，入口甘腴嫩滑。武昌鱼红烧、清蒸两相宜，除了与香菇、冬笋同蒸外，还可与黑豆豉清蒸成菜，武昌鱼上桌后豉香四溢，衬得鱼肉格外肥美鲜甜，令我们齐齐夹筷攻之……
: z% V2 M1 l# w3 y  G* B+ J' t. l: S! s2 j' Q$ O, O/ L
　　烹制材料(三人份)( n& Z% W0 u% ]$ t+ y

, @; a  r5 {. p5 W9 S　　材料：武昌鱼(1尾，630克)、姜末(半汤匙)、蒜末(半汤匙)、葱末(半汤匙)、香菜末(1汤匙)* y/ [0 p- [3 L

0 O. y3 Q5 {1 B& U% x　　豆豉汁：黑豆豉(3汤匙)、海天金标生抽王(1汤匙)、海天金标蚝油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/4汤匙)、料酒(1汤匙)、清鸡汤(1/3杯)
3 X1 f7 F! V4 i# k
7 h6 ?& d& [5 b- W% g. Y　　调料：油(4汤匙); f+ }' P1 J8 Z/ V' O
0 r2 Z7 R2 _9 n2 [3 x6 N1 w; a

" E3 J0 b9 L; J5 y' s/ @/ Z4 W" ?! Z, ^+ i
第一步　　1 武昌鱼洗净拭干水，在鱼身上划交叉十字斜刀，抹上少许盐腌制一下。
) A4 ~+ ~3 F% {8 e* V0 F" a
2 b4 D" e  i- X& L; S" j
& x/ O8 e- s! Q# Z: m4 V( V  [8 Y2 X* T5 V; W# _. {' s' O% N
第二步　　2 黑豆豉剁成碎末；姜、蒜、葱和香菜洗净，都剁成末。
  L9 n! u- J3 c% J
# {, k: Z  `8 r' V6 w+ w
* \. w- Q- s/ p5 J, x0 r1 S
) G  f: X4 F: a第三步　　3 烧热1汤匙油，以小火炒香蒜末、姜末和黑豆豉，盛入碗内待用。9 `" A8 }9 Y9 s

; K! x1 q0 M/ q  \& A. X7 B& e0 j$ t4 Y% [7 C' i
* N  R6 M" _' E% s! c2 i% Y! m
第四步　　4 加入豆豉汁的其他调料拌匀，做成蒸鱼豉汁备用。
9 Z5 `; }: r. D+ K3 U5 B+ {3 c0 m' [0 T0 P) e9 ?( q

3 g6 [! q. T( ~7 c# k
9 N" e3 U: o) _# g+ P' N第五步　　5 将豆豉汁浇在武昌鱼身上，盖上一层保鲜膜。
" W4 s+ t, T$ [/ z4 a1 s* w3 |, W6 }3 Z9 v2 H1 H; l

6 R1 ~% \1 z/ i, y' h8 j+ F) I2 ?* w6 T2 N
第六步　　6 烧开半锅水，放入武昌鱼，加盖以大火隔水清蒸15分钟左右，取出撕去保鲜膜。
$ f: ~9 j: m- b. C3 A
8 I, a0 M4 t' F, u  V; X
* r1 m: V8 ~! j# u" p( E( w. [; \# F
第七步　　7 烧热3汤匙油，炒香葱末和香菜末，淋在鱼身上，即可上桌。, r' _8 v# `3 s3 v
( \/ n  C1 H' x+ C8 A
3 o8 N0 w2 |) C+ r

% u" _, `! a. [' O3 I6 Q* x完成

太好了,这个菜的料很好找,也非常详细,太感谢楼主了