主料：大黄鱼800克
1 _0 I. X4 x4 @# G* x% ?辅料：腌雪里蕻40克,竹笋75克,鸡蛋清40克
* T5 p8 P$ w# {! M3 g& @调料：芡粉7克,香油1克,盐1克,味精1克,料酒5克,植物油75克0 \8 v5 B4 }: d5 B. `, r! _

# U* j) m1 i0 ^- V$ W5 B& |+ ]9 ?5 q做法：
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! b3 B! i" C+ T7 y& B1. 黄鱼洗净去鳞，取鱼肉切片，放入蛋清、盐、生粉2克搅匀，雪菜切细、笋切片。
# ^3 g8 ~% u' v7 ]( `" d2. 热锅加油，倒入鱼片炸熟捞起；热锅留油少许，放入笋片、雪菜翻炒，再加入，味精、酒、水小炒，最后加鱼片翻炒，起锅前淋上生粉水10克（生粉5克加水）及麻油即可。- o0 m3 }8 o, g/ S% E. Y5 s4 B
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制作要诀：
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/ ~; p0 _: L& D本品有油炸过程，需备植物油约300克。
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鱼片易碎，油炸粘锅，请问楼主有什么好办法。

我们这边全是用菜汝蒸的，蒸出来的感觉就是不一样！