[甜点] 鹹食 燕 窩[2P]

鹹食 燕 窩4 y' Q& I( N$ s+ n1 R/ {* j. E
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材 料 & ]: X) r% ]7 d' F! A/ }" `
1. 印 尼 白 燕 盞 （ 分 16 次 ） \tHK$14,000
2 r) u# r( A* P  V5 j. [4 [2. 西 班 牙 黑 蹄 豬 扒 1kg （ 分 2 次 ） \tHK$3802 g0 q2 a% a2 l! E
3. 西 班 牙 橡 實 火 腿 骨 600g （ 分 2 次 ） \tHK$150
+ |' P% V  d6 z5 x9 g8 Q" r4. 本 港 遠 海 游 水 響 螺 200g\tHK$600$ A4 ?5 W- w2 L' \! w: a
5. 法 國 海 鹽 之 花 125g\tHK$639 L* ?) Y4 o9 m) I" t/ n( v' R
6. 冰 糖 \tHK$95 T; |( ^8 [4 D/ o

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' l( @1 |; ~( {2 N! b製 法 （ 6-8 人 用 ） . f. [1 j; m  b- k3 H' f: S% H3 d2 ~
1. 取 燕 盞 約 一 兩 ， 浸 水 過 夜 。 - ~0 X( |2 z( z9 O9 U  S
2. 如 有 少 許 雜 毛 ， 用 尖 口 小 鉗 子 取 出 。 5 q/ U  }, V! j9 A$ ^
3. 不 鋼 高 煲 ， 煲 水 大 半 煲 。 水 滾 後 ， 把 燕 窩 放 入 。 片 刻 ， 倒 進 尼 龍 隔 子 內 ， 水 流 出 ， 只 留 下 燕 窩 。 4 P8 V+ I# S8 r
4. 不 鋼 小 煲 ， 煲 水 500ml ， 下 冰 糖 1 小 塊 （ 約 10-12g ） 。
/ K% I! S9 M5 z# M5. 把 燕 窩 放 入 電 子 瓦 內 ， 再 放 入 熱 冰 糖 水 ， 蓋 蓋 ， 校 Auto 掣 ， 燉 1.5-2 小 時 。 ' m) B$ Q2 o, E3 t8 ]2 D
6. 取 黑 蹄 豬 扒 450-500g ， 切 成 塊 件 。 + p! g4 g, L2 v
7. 響 螺 切 塊 件 。 5 B: r0 t4 g7 z8 K3 f
8. 不 鋼 湯 煲 ， 加 水 3 公 升 ， 水 滾 後 ， 把 黑 蹄 豬 扒 、 響 螺 和 火 腿 骨 放 入 。 中 火 ， 煲 2-3 小 時 。 得 湯 1-1.5 公 升 。
7 B2 L9 `! J" y9. 把 湯 渣 隔 掉 。
* v) ^2 Z3 ]& Y' b4 n4 I! ]10. 把 湯 放 不 鋼 高 煲 內 ， 加 熱 ， 湯 繼 續 蒸 發 水 份 ， 變 得 更 濃 。 用 湯 匙 舀 掉 表 面 油 份 。 , R" Y5 f6 K" Y: P) r; a
11. 加 少 許 海 鹽 調 味 。 % w. @6 ^: c* T! j! h) Y4 Z
12. 把 燕 窩 先 放 進 茶 杯 內 ， 至 茶 杯 半 滿 。
" C8 v4 o1 d0 q0 s# Y13. 把 茶 杯 （ 內 盛 燕 窩 ） 放 鍋 子 內 蒸 熱 。 " A6 U- c3 M% a0 W
14. 臨 上 桌 前 ， 再 把 熱 湯 放 進 杯 子 的 燕 窩 上 。