养颜猪蹄多种做法[图文]
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一、卤猪蹄
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, o* X- F- y% Y6 M% A+ M5 u, Q7 l   原料：     猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱（一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。 ）1/4茶匙。     制作：     1.猪蹄切块后，用水烫过取出。     2.将猪蹄、花生及香料一同用大火煮15分钟。     3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。8 }0 s9 y$ _& U/ Q. M
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    二、葱炖猪蹄 , y$ F4 }5 R3 A" R8 h
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5 u4 P7 p+ w1 h, B: F; s' \0 u   原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。 9 B9 E3 \( D# q' o1 R- R( @" w
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    制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即 成。
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三、红烧猪蹄 2 Z# [/ Z9 {7 _; n. p& V5 b3 A( f" I
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   原料：猪蹄750克。
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    调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。   s7 d% K7 `0 k; E3 f/ e7 Y3 F9 K7 d
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    制作：
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( G5 ?3 c9 _. W0 ?3 t1 }    1.将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
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    2.用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
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: V' S9 L1 S1 O; X9 b$ k7 i9 P# Q" A3 @8 M    3.加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。7 L: u# c( e1 X. P3 e6 U1 V

* t0 s8 h/ Z3 [3 O! F% M+ y4 z5 o　　四、猪蹄瓜菇汤
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    药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克
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, M& [( O/ t( s5 }5 ]    原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许 , k. @/ E0 T1 k* V) ?6 \
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    制作：
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3 X2 J( a" z' S! Y7 S    1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。
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; S" d3 H: X% V" ?& D9 B7 o' |  M+ r    2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。 + I$ _6 P1 D8 A4 v
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    3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂(约1 小时)，再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。 3 G- A- I' A+ Y) ?$ X+ F
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五、大蹄扒海参
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   主料：水发海参750克，猪蹄2个。 ( j; \2 e! ]- A  L3 F3 X. E5 l

" A+ y6 f7 a& c- Q    调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。 * J0 M# n! j6 |3 F; c8 f. D# w. A6 b

: W2 Q! K  {# }$ {: K+ X4 T1 p    制作： ; L3 w4 Y- @9 A. B

8 h4 M0 C; j* S1 v) m; r9 X    1.猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。 7 {. W6 P6 b, K- l! ]1 }  K

6 K8 u7 y# n, f    2.炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。 把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放 入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。
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# K2 [5 a' U7 ^1 A7 L& ?4 D" s* K    六、卤水猪蹄 9 K8 O6 a: |' n6 |# X( e
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   将猪蹄斩开，用开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯 ！没得说！再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。
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七、红扒猪蹄 3 Q" o4 q: a3 w. v9 i2 p1 a

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) ]; e1 @5 W) e# g/ L2 X   原料： 肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。做法：将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。/ E8 Z4 p+ `! B' H: g

* X+ f1 k+ ~9 t3 S0 L3 E* B    八、猪蹄醋
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    猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)
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# S9 Q0 D3 i3 k% \2 f5 ?    1.猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。
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    2.姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。 # v. k  v( N8 S

! g5 b# d1 d8 C- r& C    3.加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。 3 z& ~/ V+ a" S4 N

# V: J6 f, l$ L) e: A5 G) ~8 x. g九、冰糖猪蹄花生 ! F' y' k1 m; [  a+ U0 {

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6 I* c$ T1 d5 R9 t+ u! X3 ]3 J) _& P   1.将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。 / y( u6 V5 D' p" k! y
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    2.热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入 料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧 开。
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8 j: P4 Y) ?$ d/ f  z# p, `$ Q    3.水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一 个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。
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) x! m# D  W1 p    4.最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。
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    十、猪蹄黄豆汤
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* d) z" H9 |1 v8 Q8 Q$ f    原料：猪脚500克，黄豆50克
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8 u+ P6 v8 e2 F6 B5 T! z! U    调料：姜，葱花，盐
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    做法： 0 W: f1 [; x8 S% @; j! q

$ v9 A0 M7 t8 s3 d3 t    1.猪脚在开水中焯一下洗净。 黄豆在水中泡一会儿。 $ Z" W. a' o; L" e/ M" F

1 {4 w& y8 z7 Y/ O* H  H    2.高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。
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    3.放入葱花，调味可食。
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十一、猪蹄煲黑豆
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6 J3 Y# U: \' p9 r$ v, c% A: u" H% k& Q   材料：猪蹄两只(砍成8小块)，黑豆3两，生姜两、三片。 7 R4 s: d* j: {- L0 e  \+ H0 c
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    步骤：先将猪蹄用水煮开，将水到掉。再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中，用文火煲三小时，然后加入适量盐即可。
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' W- a$ Q8 D7 d( |2 L" T    十二、花生炖猪爪
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   原料：花生米200克，猪脚爪2只，盐、葱、姜、黄酒各适量。 3 V" q  \6 V9 `( k  x0 P+ T

/ |$ Z2 N3 e/ F8 G% y/ e+ _    做法：将猪脚爪及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，2 E1 g% t3 S6 H* b: p

" T9 Q5 P% @6 |1 P8 }7 `, P十三、香辣美容蹄
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* r) o" P# y- D& ?+ V3 @    主料：生猪蹄750克
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- r# G8 n* V& w" M* [+ S  _' t+ L( S# K    配料：花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。
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制作过程：
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    1，先将生猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。 　3 w) p* m6 f' I
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  　2，将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。 " ]* c  D( Y6 |: m! d( T7 e! |
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    3，把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。
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7 K8 \" B  t% O/ R% E) y1 f    4，把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时。在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。
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    5，把煮熟的猪蹄捞出，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。 " ~: f5 h8 N' n  F/ z

6 }. \$ V% g5 ?4 P    口味特点：香辣咸鲜菜品
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; J1 j  R( _) H3 ^6 c! a, O    功效：美容养颜

支持.不错.我喜欢吃猪蹄.看了这好多做法真是太开心了.

每一种做法都不错，但是我最喜欢卤水猪蹄。

楼主介绍了好多种猪蹄的做法啊.真是太感谢了!