推荐榜 短消息 big5 繁体中文 找回方式 手机版 广 广告招商 主页 VIP 手机版 VIP 界面风格 ? 帮助 我的 搜索 申请VIP
客服
打印

自制炖牛肉+手擀面[24P]

购买/设置 醒目高亮!点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 3

自制炖牛肉+手擀面[24P]

0 z) j7 f* i2 N- r
! N. b, w4 F! D2 \. l$ `3 t+ y

8 t( ]% M( f  `! g8 ]/ Y作料:花椒、大料、姜、炖肉料;其中好象有丁香和豆蔻。上面的不锈钢的东东可以合起来,里面放花椒、大料,这样汤里就很干净了。8 D2 u3 K6 g- U: w! W3 I7 u3 R

( b9 f3 y6 I" \3 v- p9 A. \- U1 T3 ]: |5 J, f
主配料大合影,牛肉已经切好大块了,牛肉的颜色很诱人啊!
4 a3 S. E- p) r1 p; Y, {
* T1 q# r9 j9 j4 T$ b; R# f9 {/ v' S- ^7 v" G6 O" w
把牛肉入开水焯一下,去掉血沫,这是刚开始焯水。
  Y( h* \. g, v" o; _' ^0 Z5 z, q$ _) ^- u

$ Y& ^8 h5 U$ h# {# x4 T水要开了,这时候可以看到已经有血沫出来了,开始撇沫了。6 _; ?/ H- Y9 {# _3 R- u, G

- |$ _" A/ u3 v* s7 F- N3 q7 U" m( E. t" S, f9 z6 f
因为要保证牛肉汤的清亮透明,所以要把血沫全部撇干净& W2 O. |. v  U* U: A2 f/ a
. ~& v8 J! F3 p* w+ V; |4 M" a) X

7 h) m7 f( }' W% ?7 c7 G6 l8 e把牛肉捞出,沥干水,放进高压锅。加入盐、糖、酱油、料酒、作料盒、葱段、姜片,我还加了五六个干辣椒增加一下味道的层次。
$ w3 X& ]; `  h: ?2 n, V/ N  Z0 A8 W7 u4 h, t6 U3 |" r
" n* t9 a5 V1 f3 s& Q
炖25分钟就可以了。由于加入了香料,牛肉中有股浓郁的香草味道,和花蜜的甜味。
: F# k) Q; T+ S- S/ A9 Z! Y% X  j2 L0 Z, s! R$ c

. _7 K& P( b( |+ w; T! h开始和面,放两个鸡蛋,增加面的弹性和口味。; M' W$ W( h! v2 E' y" N

) r3 d2 X7 C# U
0 b" U5 M" d/ a/ y 因为要做手擀面,所以面要和得很硬
, C  K% L: q+ P
* i: l* ^" P* @
) [, X. X2 A% Y5 R$ d; K( N准备擀面。1 G1 }( j1 _2 a( j' s! u
9 m) u" M& ?$ X2 m7 o4 s3 z

" S2 w5 G2 Z4 Z7 H- |4 _先从面的中心向四周擀,呈十字架状- F' C6 Y1 I1 `( C$ v

( b+ Q' X- m# b9 E! ~2 @7 Z$ Y- I& m0 W% G( J9 o/ D& F0 Q6 k
然后沿十字的角,将面片卷起,擀几次,呈这个样子就行了
' T4 V# d6 P5 b6 H0 c7 P/ u/ e! n7 i+ ]7 g9 W9 \9 L0 p
[img] [/img]2 |5 W# [4 ]0 b# o' M
把十字架的面旋转45度,卷起,开擀。不时要打开,加干面,防止粘连% q" C5 ^  S3 C4 h! S* G- V
  l) x' y1 Z0 L. T. o; w
# F( }7 A# a8 m) M7 N' j
可以看到面的上沿已经变成直线形的了* Y2 Y. y" r& C( O/ K$ U. T

" u  a/ M& C. t- A% k4 d
6 }3 V  X' p7 {. j5 M* N此时面打开的样子。
, ]% T  G7 L! P+ ^. K1 @0 Z9 V
  R2 w- ?, D1 G3 Z
9 o8 l9 u5 r) J* X" `, C把面左右颠倒,继续擀,这是最后的样子,面片的厚度要均匀,基本上是矩形
9 n2 s, g& Y  \+ F* l+ [& h# \. I. L( E- J: g' h

% |/ V4 ~4 L" ]& u+ f1 n准备切面,把面片叠起来,注意要多放些干面,而且上面宽度要比下面的小一点  g! F; O6 ]* J

$ {/ ^7 l4 i/ C) y
' ?, R4 l- U2 G5 J7 w$ q* q- ^叠好的面
- s/ B7 c# G& O+ |: a1 P. ?- V
/ S; N- s5 ~" l) ]3 X. \, @6 E& ^7 k' ]6 x# {! V# i

- M( f; U( S" E: h( d开切,注意左手控制下刀的角度,不要向下用力,不然面就粘上了
" G1 s4 [& i$ S9 m6 Y% X" L3 r5 x
6 [4 |( _9 X: F3 i# R% N0 u
因为面是错开叠放的,所以很容易就揭开一段,就是这样
, u* v8 X3 r2 B2 a+ j* n; ^2 w, a( w% C0 t9 @7 _5 d
, M. Y4 M7 H3 y
抖散,面条就好了!
1 `! E/ e/ _. E+ M& r, O" f
7 ?: s& ?# d; E% t5 S8 O9 m6 u" t6 I* H
这样放在案板上,好下锅...) ^+ K" [. w" K
" M$ e& Q5 @; H
# u& G& k3 {1 z" t% z; t

点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 3
TOP

不服不行啊~这么吃多过瘾阿~谢谢搂主

TOP



当前时区 GMT+8, 现在时间是 2025-7-1 08:44