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& ]# k$ i/ X. c$ b原材料：, ~  S) k8 {3 j: G1 }* d
鲶鱼一大条、藤椒（大量）、生姜、大蒜、大葱白、杭椒、番茄、料酒、盐、鸡精、白糖、食用油、清水适量（有骨头汤最好）* d3 _9 P: y! L2 `% I: c4 ?

2 w( I9 A; \8 ~# O2 F* W蘸水调料：1 B+ r. g( U' i) Z4 ^  y$ T
香菜末、尖椒碎、藿香碎、香辣豆豉碎
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% N- O& j7 \+ D+ _制作步骤：4 I* j% Z5 d3 Q+ ?1 ]3 u
1、鲶鱼去除内脏，反复冲洗干净，斩小块，加少许盐，料酒和姜片腌制半小时左右，飞水后冲洗掉杂物备用（这一步很关键，因为鲶鱼腥味比较重，而且有很多黏液，这样可以很好的去腥和处理干净）。
1 S! R7 x5 |/ O9 h- z  n1 X: ]2、炒锅热适量的油，将2/3的藤椒倒入炝出麻香味。
' f& x! ^* J+ M1 j- U7 t; c3、倒入姜片，蒜片，葱段，杭椒段炒香。
1 {  ?3 B6 ?/ E& ^, }! j4、加入足够淹没所有鱼块的清水（有骨头汤更鲜美），大火烧开，倒入剩下的藤椒，转小火熬出藤椒的香味，加入盐、鸡精和少许白糖调正味。
( U- p0 o' _  o$ R0 A5、先下鱼头煮一会儿，然后逐块下鱼，煮熟。' ?0 g" h4 ?1 G6 L5 N
6、起锅前下番茄块，稍微煮煮就OK了~！
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藤椒的香味很清爽~！吃起来很鲜麻，由舌尖蔓延开的鲜香~！
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如果有新鲜的藤椒会更有口感~！给藤椒先生一个特写~！
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口水直流 味道一定特别的好 太感谢楼主了

说真的，这个什么藤椒和杭椒我还不知道是什么样的，看来这道菜我是做不了了啊．

鲶鱼就适合做汤来喝。不过俺自从来了广东，就没有喝过鲶鱼汤了。
) ?7 m5 j  I0 Z* h( ]广东这边把这个叫做塘虱，都是拿来跟蒜子辣椒一起烧着吃或者蒸成笼仔饭，感觉还不错。

贡椒鱼是很喜欢的下酒菜 去饭店都要这个菜 好吃又开胃 都尝尝

这鱼广东这边是很便宜的, 经常有吃,做成酸辣,小时候老爸常做.还有可以蒸.

很不错的一道菜，很诱人。有空也试一下。红星送上！