用料. L" g* }% a8 A
新鲜白藕 1段（400g）
9 k4 t( `  K, H+ s% D. C2 K* ]红色甜椒 1/2只切细丝
1 v# X! i) H! R/ c6 D细葱白丝 少许
$ S1 G* C9 s4 H5 ^细姜丝   少许
0 q6 r2 k: X! ]" {* ^油       1汤匙（15ml）; O6 _2 {. I. @  T- h' }
花椒     15粒+ G  W6 a, U5 C: L
盐       2茶匙（10g）
1 \% d: J* }  f4 ?9 ^白砂糖   1汤匙（15g）( h) y8 x* x) g
白醋     1/3碗（60ml）$ X# V& D8 @- Y/ A5 ?" }
鸡精     1茶匙（5g）
  c* g. N9 A/ [" ]8 h做法* q$ {) V6 Y9 k# H/ p/ _( O
藕段刮皮切圆形薄片后用清水冲洗浸泡，去除藕粉。 3 _8 O0 F) [! A3 @0 h
大火烧开足够（要能将全部藕片淹没）水，迅速将藕片入水汆熟捞出，分数次浸入凉开水中，待变凉后沥干装盘。
. ~" l& y. }! r: Y% m大火烧热炒锅后改小火，将油入锅，丢入花椒慢慢炸香。 1 x  E, c- z' i. ~# [
放入姜丝炒香，同时加盐和白砂糖，用铲子搅动使调料尽量融化后，改大火倒入白醋呛锅并继续搅动。
1 V9 p4 y8 Y- g- Y6 \$ z汤汁滚起后改小火，并加入鸡精、葱丝和甜椒丝。
' p" `8 o6 k) {( J5 z4 J将全部调味汤汁淋入盛藕片的盘子即可。 # r0 ~% ^( X5 `7 }% b
小贴士
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' r+ J5 u0 |) }, z. j最好是白藕中段，外皮色鲜，没有发黑。 0 J8 e( g1 L, {. [- \
花椒要干燥有麻味，可先闻一闻。 8 v9 A6 a4 y. L0 h& w& F8 Y
甜椒要个头匀称，色泽饱满。 + n7 W) }, K# v* @7 b' m
藕刮皮切片后，易发生氧化变黑，而且会损失水分和营养成分。所以准备和烹饪的过程要连贯，以免藕的口味发生变化。
# f% k7 t) n3 o# e制作调味汁的过程重要注意火候，否则汤汁太多太少都会影响到菜的味道。
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这道菜吃起来清爽可口，特别适宜在吃了油腻的菜后调味