啤酒辣蹄花

% q' R6 f  Q. D1 B( H3 W

- E; Y; s9 P5 B9 q3 }
( K: q) Q6 [6 ~. ^原料：   U- y! b  Q+ Z- {
  {* v, _  k4 l) o8 a- ~
　　猪蹄：3只
4 s. p$ S. h! J; ?' J% C" S7 {/ [9 M% G4 c
, C% I3 K/ b6 z7 c+ c　　啤酒：1听 # _0 \* J9 A7 c. Q3 F7 t4 d. C

' D9 J# ~1 V& k9 S2 p& \, Q　　辣豆瓣酱(我用的李锦记豆豉香辣酱)：1汤匙 * t- D' N6 z1 p) s' B
6 Z9 ~' v) `, r) Q
　　白糖：1汤匙
: s: D: I3 T& m  z' f; |/ W2 O- D6 b) ]' j* h5 [! I2 j
　　盐：3茶匙 % ?0 n/ [- L- H

( I3 i4 j. C& M% w1 A- x% Q4 r/ ~　　干辣椒：4枚 2 l3 G& {+ f- M( u4 ^$ W

, l* N7 M% ^3 q: t) J% b- }+ P　　香料(八角、 茴香、桂皮、丁、草果、香叶、甘草)：适量
0 |! e3 i- p1 p) D! _; W% L6 n( O
　　姜, 蒜, 葱：适量 ( j  w1 b2 _. p# H' s$ V
/ w2 P- a. o4 d  O3 P
　　花椒：适量
8 b8 y+ }% u5 s( ]* D9 E' r
1 C& c) @# K8 ]. l5 H　　水淀粉 6 E0 u1 D6 ?8 O3 ]: H/ q6 Z

; u3 o/ y+ h& h7 a& ~6 d1 e' D　　食用油
5 a. X0 e7 M: v* a* \* }- Z# h1 A6 M0 g5 E1 J9 U8 [
　　清水：约500ml   H; @2 \3 z0 p) T  s8 r

$ [2 V! R- E3 w9 p1 r　　做法： ; B- I* w9 @' ~. Z* ]7 ^

: q& t0 u" c$ ]　　1、将猪蹄洗净，每只猪蹄一分为4，放入沸水中煮至断生，然后捞起洗净待用。 ! M( I5 N6 j* s/ X% v# _

7 G9 z$ s- c! `0 ^) _, [" F6 m  A　　2、姜切片，剥好的蒜粒从中间一刀切下一分为二。 , W! |8 L0 L+ F. [! P

4 A. w) R" `/ X2 z2 q　　3、锅内烧油至6成热, 然后下入辣豆瓣酱、姜、蒜、香料、干辣椒和花椒，小火炒出香味，接着掺入清水，待烧开后依次加入盐、白糖、酱油、啤酒, 然后把准备好的猪蹄下入锅中，小火慢慢炖至粑软，然后捞起放入容器中。 5 l+ t" X- D0 `: O
: e* Q8 p" y; O
　　4、用大火烧开汤料，捞去里面的各种佐料，加入味精，倒入水淀粉勾芡，再将汁淋于猪蹄上，最后撒上葱花即可。