香辣莴笋翅

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( S' O6 W8 N, f  ?3 z0 |主料：鸡翅中
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    辅料：莴笋、红尖椒
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: u" x" ^( P( S    调料：盐、料酒、豆瓣酱、番茄酱油、生抽、白糖、鸡精、高汤、姜片、葱节、水淀粉、香油、食用油 & i0 o6 Q( H. B$ t' A
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    做法： + A6 @4 x: p: A5 Y0 i( s. l
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8 N  s% Z% \; }# h& h' \    1、将鸡翅中摘洗干净，放入盐、料酒、生抽腌制入味，莴笋去皮、筋洗净切成长滚刀块，红尖椒去蒂、籽洗净切成一字条待用； 5 ~; k! u* U0 Q" l  D6 L7 I
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2 S6 l7 c% c( T# K# K# X. r# ?    2、将豆瓣酱、番茄酱、生抽、白糖、鸡精、高汤兑成碗芡； 8 V* A0 X* y( {% ~5 P& }3 V

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    3、坐锅点火放入油，油温4成热时倒入鸡翅中炒至变色，烹入料酒放入姜片、葱节、莴笋、红尖椒炒均匀，加入兑好的碗芡翻炒，水淀粉勾芡炒至亮油收汁淋入香油即可。
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3 U1 T" @  S0 d    特点：色泽红亮，质地细嫩，清鲜香辣。
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    提示：放入鸡翅中后用油炒至8成熟再放入辅料。所以，选鸡翅中时要选择鲜嫩的品种；切莴笋时注意切成长形滚刀块，不要切短粗形。