[热菜] 鸡丝米粉

鸡丝米粉% g& S8 V. ^" y# l% a! r0 {
【菜名】 鸡丝米粉
3 x2 E6 o' c  t; }: O- z, q【所属菜系】 川菜
6 W8 G0 u/ @& l+ s5 e【特点】 细软鲜嫩，老少咸宜
9 @' Q8 z. X  u$ {# Y【原料】   
$ i1 X% y! Y: T" S3 Y3 Z; G主料：籼米(无粘性大米)500克， 鸡丝150克，小白菜100克。调料：植物油40克，鸡油25克， 盐12克，味精8克，胡椒粉1 　　　克，鸡汤适量。 ( l) w! [$ A( K! v
【制作过程】   * \* g! i1 m" q' e5 h
(1) 先制出米油浆。即将米反复换水揉搓洗净，用凉水泡胀再冲洗两次，去水后另加凉水600克，磨成细浆，再放入植物油搅动，使油浆混为一体。将细浆舀一勺放在抹好油的瓷盘内晃平上屉，用旺火烧开水蒸熟成薄片，揭下晾凉再切成韭菜叶宽的条形。鸡肉切丝。小白菜抽出筋洗净待用。 (2) 烧开鸡汤下入味精、盐、胡椒粉调好味。于此同时，烧开一锅水下入白菜和米粉条。小白菜烫熟后，把菜和米粉条挑入5个碗中，撒上鸡丝、注入汤便成。 4 q, a; \' O9 X" m* Y* x/ F