成品图0 w- s3 b' L! F; L

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5 \( r0 C. |8 b6 B主料：猪肝（由于拍出来不好看，所以就不放照片了） / F1 d) A8 Q" o# S9 B9 \& K2 R
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配料：泡姜、泡辣椒、蒜、水豆粉 2 p8 R( o& C$ h9 S$ D

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  E, U* \; n& W6 Q配菜：发好的木耳和莴笋尖！（为了好看，特地加了两个小蕃茄，不过一拍完就被我消灭了....）
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将水豆粉、盐、胡椒、味精放入切好的肝尖里拌匀； 2 K2 t* H' M. X: p, |2 V! [3 L
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    为了增加点儿辣度，我还放了些豆瓣；另外，我还在里面加了一点点醋和糖（注意：只是“一点点”）； - N, W$ q8 K2 D  W

5 H" N( R' w$ q' z% p    再将泡姜、蒜切成片，泡辣椒切成小段放入猪肝里拌匀 （由于一心想着拍照片，忘了放酱油了。这样，炒出来的颜色也稍微差一点）
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锅中放入混合油（菜籽油和猪油），油要比平时炒菜多一些，油温也要高一些，这样炒出来的猪才香、才嫩!
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: Q1 a" W$ J% E  ^# S3 P将猪肝滑入锅中迅速炒散，再立即放入配菜翻炒！（来不及拍猪肝滑入锅中的样子了）
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配菜稍炒一下就可以起锅了。+ g. S6 i& F* T! o2 X

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" O. B% `8 D$ |7 s% ~) q0 w大功告成!
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1.选料：选用鲜嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用" J4 \7 m1 Q5 {. D

& [. s$ P) @& A' p    2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次& g3 c4 k* u& \. M! x2 b- k
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( @6 ]( }3 }5 n+ P5 ?* R3.糖色：炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。
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    4.煮制：锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间，老肉码放四边，兑进开水，加入全料口袋，老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上，竹板上加重物压住。 6 o8 e/ n4 u+ s# Y) i
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    5.出锅：压锅后，改小火汤刚刚煮起即可，用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。
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    要点:肉熟后留汤,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好。
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