[热菜] 腊肉炒苋菜

* V6 L+ j. e& |/ x3 e! y$ E4 j型男厨房的腊肉炒苋菜7 [7 ?( C% l) K& ^9 `- x" F
　　苋菜含有丰富的维生素C、铁和钙，它有减肥瘦身的作用，是MM减肥餐单上的主角，常食还有清热解毒、收敛止血、消炎退肿、治疗下痢之效。苋菜有青苋菜和紫苋菜之分，紫苋菜性凉味甘，炒熟后汤汁呈紫红色，尤其与腊肉拌炒成菜后，成菜色泽红润，腊肉咸中带香，苋菜鲜嫩爽口。 / W% _- w4 L3 G  H" V
　　烹制材料 (三人份)" m7 X$ @. Q* u9 M) q( K( c
　　材料：广味腊肉(100克)、紫苋菜(350克)、蒜末(半汤匙)
$ l$ m2 o) W4 e1 W1 r　　调料：油(2汤匙)、盐(2汤匙)、白糖(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙) & W2 S" Q- }$ P& `7 c3 L' J( g

: N6 r3 I0 m* x1 V0 `/ ?* B第一步  N( R' b- U+ {
　　1　烧开半锅水，放入腊肉，加盖以中火煮2分钟，取出摊凉切薄片；紫苋菜去根和老叶，洗净沥干水。
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第二步) r8 t% r6 L/ e. |9 m1 M. {
　　2 开半锅水，加入1汤匙盐，放入紫苋菜焯至叶面变软，捞起过冷河，沥干水待用。 7 `& p) k  n( b2 L) }9 A, e

2 _1 d& D* R: c+ _; t. E# T% O" r第三步: D* b8 ^3 F5 ~  v1 g+ V9 B1 t- V
　　3　烧热2汤匙油，放入腊肉煸至出油，倒入蒜末炒香。
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; Y) V& G0 _) X3 O% C) K% g第四步
0 _5 u' @5 s9 D# @　　4　倒入紫苋菜，与腊肉一同拌炒均匀。
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. n' a1 T2 P" A+ M3 o$ @第五步
8 l9 ~; Q) ]- [  a8 c' I) z: q　　5　加入1/3汤匙盐、1/5汤匙白糖和1/2汤匙鸡粉调味，即可上碟。
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完成
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4 I6 k( B) O  v- C6 W0 V# b　　1、青苋菜和紫苋菜烹调前，应用沸水焯一下，去除涩味后再下锅烹调。
+ m; O8 G# Y2 R( A　　2、苋菜的营养价值高，且富含维生素C，烹调时不宜久煮，否则苋菜的营养成分会大量流失。, Y) U+ F8 ]9 y# ?
　　3、广味腊肉味道偏甜，烹调前要用沸水煮软，一来容易切成片，二来腊肉容易煸出油。
# H/ n/ ~) \  O3 A$ C　　4、苋菜有降火解毒、治疗下痢之效，但肠胃虚寒者不宜多食，容易引起腹泻。
6 {6 E; H+ q  t7 {) o3 c1 L7 P# e6 {　　5、苋菜不宜与甲鱼同食，否则会引起食物中毒。