[热菜] 麻辣手撕包菜

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美味私房菜麻辣手撕包菜
+ j- t; M) P: O: X8 U　　厨神：小蝉　职业：公司职员　星座：金牛座　身高：158厘米- Y! {! g% X  y- t
　　手撕包菜是最出名的湘菜之一，也是湘妹子小蝉的最爱，做法和选料都很简单，是将包菜用手撕成片状，以保持其原汁原味不流失，再用干红辣椒和花椒爆炒而成。成菜上桌后红白相间，麻辣鲜香，爽脆清甜，除了可开胃增食欲外，还有美白祛斑、预防感冒和胃溃疡等作用。! X) L+ p9 K' C2 V- p8 ?
　　烹制材料(两人份)
1 ?! g3 Q/ m6 t  L4 N1 z6 H　　材料：包心菜(1只，630克)、干辣椒(15只)、花椒(1汤匙)、蒜末(1汤匙)、香菜(1棵)
2 z& d. ^0 a: D; _　　调料：油(3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽王(1汤匙)、盐(1/5汤匙)
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第一步
% d, M& d# A$ K' U6 f　　1　包心菜洗净，掰去老叶，撕成片状。 4 y$ ?: O; g9 d' [
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第二步( h" @$ o4 w) A; e% b. W' u
　　2　干辣椒切成丁，蒜头剁成末。) I$ B; T7 [; P6 N& r

4 O3 |: ~4 C# F, ~( G1 n, Q6 }4 s第三步1 J3 c. C. P) q6 L3 v6 w
　　3　烧热3汤匙油，加入蒜末、干辣椒和花椒粒，改小火炒至香气四溢。
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第四步) d/ s- r7 V2 |3 v. [
　　4　倒入包心菜，开大火快炒至菜叶稍软，略呈半透明状。
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第五步
, n6 U! I/ x2 T/ x( L" w　　5　加入1/2汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽王和1/5汤匙盐炒匀入味。. J4 d- A; x+ a7 s0 b
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第六步
' p0 ?! v2 g; w0 P( o　　6　将炒好的包菜盛入盘中，放上香菜叶做点缀，便可上桌。 5 o# }! G! d+ L( m9 H. _9 H1 s

8 a! ^, h6 Z+ L! s1 p完成, I4 ~4 P$ z- X/ q2 {( `

" h7 _, e1 X) l; ~厨神贴士+ W$ H6 n! j+ L. P, S) B5 G
　　厨神贴士" ~1 {$ L* \7 C. m
　　1、包菜不宜炒得过老，会失去清甜爽脆之味，也可以将包菜飞水烫软，再放入锅内拌炒一下，可保持其原汁原味。
3 z% y: u- Q) y& O　　2、包菜遇热会出水，拌炒时不宜再加水，否则会冲淡麻辣之味，包菜也不够鲜甜。2 F) R9 }9 [* D8 M1 J
　　3、花椒有青红之分，青花椒麻味较重，清香味浓，建议用青花椒来炒包菜，可起到增香提麻的作用。
- b( z) ^. P% Y　　4、怕吃到花椒粒者，可先用热油将花椒炒香，然后捞起花椒粒弃之，再倒入包菜拌炒。