真正的炒牛肉——【小炒黄牛肉】附牛肉的10种做法5 J" h* U# z/ L2 u

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材料：
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黄牛肉（最好选牛里脊，黄瓜条也行）300克、青尖椒150克、红尖椒150克、蒜2瓣（约10克）、酱油2汤匙（30ml）、淀粉1茶匙（约5克）、小苏打1/2茶匙（约3克）、蚝油2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、油。) C  }% p% _, ?0 \. V
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做法：, d# E" j0 w" I+ A' P: S

0 D) }+ _. e- J8 f) E1、做小炒黄牛肉需要的材料。1 c1 A1 S% h4 j; v1 T6 E+ L' L

8 T0 c& u" j- J, K2、挑去牛肉的筋膜，将黄牛肉切成小薄片，切得尽量薄些，如果觉得不好切，可以将牛肉放入冷冻室冻至刚硬，这样便于切片。然后用1茶匙淀粉、1汤匙（15ml）酱油、1茶匙小苏打和1汤匙油拌匀腌制15分钟。& p. H: U' K2 _0 b  G3 y" a
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3、青、红尖椒切细圈，大蒜去皮切成末。4 y" f/ E# q2 E) x+ m. Y

/ E- J4 f7 i2 F4 W# f. `, ~8 E. r4、锅烧热，放入较炒菜多些的油（约50克），放入牛肉片炒变色，捞出沥干油。
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5、锅内留2汤匙油，放入蒜末炒香，放入青红椒圈炒香。- E  l3 i+ S0 D) Z6 X
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6、将牛肉放入一起炒匀，放入酱油、蚝油、鸡精和适量的盐炒匀即可。  _1 k+ D8 A4 z# X

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4 \; R4 S  s7 ^( f2 X$ i小贴士：
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1、牛肉处理不好口感会老，如何让炒牛肉更加滑嫩呢？请看杭椒炒牛柳
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; ]; p' k4 `) s4 t2、青椒和红椒最好选用细长结实的“二荆条”品种，这种辣椒的香味浓郁。
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' _/ P& h; d9 M( X1 _3、也可以在此菜中加入野山椒末，增加风味。/ A3 k, l1 U% o0 K( M
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唉~
" @' y5 @" Y6 G& Z我们这里市场上卖的牛肉全是灌了水的，根本炒不了。只能买肉品公司卖的冷鲜肉。

看着真不错啊，看照片就有食欲，还很简单。谢谢搂主！

不用咖喱吗?谢谢楼主的分享.礼拜天自己在家做做.享受下家庭的味道

很好，是个不错的主意，用来炒了吃，比炖来的快啊。

谢谢楼主分享。做出来很漂亮啊。我儿子很喜欢呢

放小苏打起到什么作用呢?是不是让牛肉软一点有口感啊!

炒牛肉很不容易炒好上述的方法很对，要火大快速翻炒肉就很嫩色香嘛辣也就有了！

不错不错，很合俺云南人的口味，看似这方法炒牛肉不老！

口水直流 味道一定特别的好 太感谢楼主了