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[主料辅料]
. [. T6 M" N( j4 ?鲜生蚝肉……500克生油…………1000克
* _0 x) {" y8 N面粉…………250克（约耗150克）6 y: @: `7 ]9 k; U0 `' P0 p
老发面………150克碱水……………10克5 e0 ^; b! U; G0 A. x& k
嫩豆腐………150克姜葱……………15克. x$ M! b9 v7 c: s5 O5 y
猪油…………150克味精……………3克
* i. C& q7 f# z精盐……………15克胡椒粉…………2克/ R0 i4 T; p! J: r! {$ l
料酒……………25克, I" m* E4 \$ E/ j( O; R; ?) b
[烹制方法]0 v# V2 D' ]0 T4 s: {) e
1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。
5 g* D5 T1 \+ P: \2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。
! \- [- u! M7 w7 r3 L3 p3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。
8 L$ h; b- {7 `' h! v' L. k" K[工艺关键]/ V0 a  m, Y7 K$ Y, A7 \! Q/ I
如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。2 ~5 O1 d  W/ Y/ {. _
[风味特点]
1 |* w$ K! I0 g, ^本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。

这个菜是否就叫蚝烙？我每到汕头肯定会去吃，蘸鱼露味道鲜美极了。

用料太多了,其实简单点的做法味道也是不错的.

引用:

原帖由 okwong 于 2008-9-1 09:09 发表 6 f! H0 y& S; m0 H. |) i
用料太多了,其实简单点的做法味道也是不错的.

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还好吧，这点料不是狠多

引用:

原帖由 在木 于 2008-9-1 09:23 发表
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还好吧，这点料不是狠多

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这点料倒是不多。不过炸了以后吃是不是味道有所减。

潮州菜啊，我们这里特别流行，改天尝尝看！

生蚝应该烤来吃才有味道，大补，特别是生吃跟好，放点柠檬汁就可以了。

生蚝不是生吃才最有味道的吗？这样炸了就没鲜味了。

你说的步骤很全，菜的卖象也好，我按你说的做了，很好，谢谢。