用料
4 g1 N1 c# l& @. j) f鸡脯肉        1片（200g）
" m6 t, I  L4 A6 |) _# X5 W. O金华火腿        100g/ B" Z& r' V0 b$ c0 ~6 |- M2 J2 H
水发冬笋        100g+ _$ X( `! u  h% j6 U
干香菇        1个
! O0 ~4 g# P4 h! t' k绍酒        1汤匙（15ml）0 }! C' R0 r; b! Y3 V  \
盐        1/3茶匙（2g）
6 a6 X; S! h* Q# B2 J鸡汤        250ml
: v  @2 o( q% |% A- e4 ], _豌豆苗        50g& r$ c' ^$ }8 w& `! a) j- T
大葱        1段' _; b8 c& ?7 _' F6 Z( E: h/ F
老姜        2片
) p5 i, _1 M3 t  z做法
! p9 [; C8 g0 n. @( P/ N干香菇用温水浸泡20分钟至完全泡发，再将根部切下待用。豌豆苗用水清洗干净待用。
5 g1 V* Z' R2 ^3 m" B( {( h( j将鸡汤倒入汤锅中，加入盐、鸡脯肉、姜片和大葱段，大火烧沸后转中火煮制20分钟，再将鸡脯肉取出稍稍放凉，再用手撕成长长的细丝。把姜片和大葱段拣出，鸡汤留用。
. y) R! C4 W8 v( ]/ G3 V. w* W金华火腿放入小碗中，加入绍酒，放入蒸锅中用大火蒸制7分钟，取出稍稍放凉，在同水发冬笋一起切成6cm长的细丝。
% W8 U. u( Z/ I1 N取一只小饭碗，将香菇放在碗底，根部向上，再分别将鸡肉丝、金华火腿丝和冬笋丝码整齐，并均分成3份，每3份为一组，贴着碗壁放入碗中，再将余下的金华火腿丝、冬笋丝和鸡肉丝填入碗中，并充分压实。 + q5 n" e% J  P) D* G
碗中淋入少许鸡汤（约20ml），再将小碗放入蒸锅中大火蒸制10分钟。
5 X* [' X  g/ Q最后将小饭碗倒扣入汤盘中，周围撒上豌豆苗作点缀，再淋入热鸡汤即可。 . F1 Q0 t' [/ c! z( G
小贴士
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2 T2 z& c7 D6 K& I: q, r! L鸡脯肉要煮得老一些，撕之前再用刀拍一拍，才会方便撕成又细又长的丝。 / P1 b1 p# P& p  i
家中如果没有煮成的鸡汤，也可用罐装鸡清汤或在水中加入适量的鸡精来替代。
7 G7 i$ r$ P5 r. a% P& `% U3 N还可将蛋清和蛋黄分离开，分别摊成薄薄的鸡蛋饼，再切成6cm长的细丝，一同码入小碗中，就是一道更漂亮的“金银扣三丝”。
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有点象三鲜，江苏的干丝也有这样的，不知道楼主是什么地方的人，样品蛮好看的。做法也不难！