柴鱼贵妃粥

柴鱼贵妃粥( j( m, x4 x! x* u
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基本材料：米3两（约120克），柴鱼1两（约40克），细粒花生仁2两（约80克），贵妃骨（有肉猪扇骨）3 L5 c8 t7 m9 h2 |' W

( q* M. Q9 \4 Q9 `  [" E! i1斤（约600克），腐竹1/2两（约20克），葱粒2汤匙，冲菜2片，切片油条适量。
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/ _  h6 J( n* z: @配料：腌米料：油、盐各1/2茶匙。
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6 D" \( Y$ a- S1 R9 }3 n调味料：胡椒粉、麻油、熟油各少许，盐适量。  R& b$ {) W- M4 @) \1 }2 A

: P2 I8 V1 W' M+ X) a4 ?    做法：
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    1、米用清水浸片刻，去水，加入腌米料拌匀，待米发涨并呈乳白色时，用匙压碎。2 O$ J' k9 g" k, v" |: Q

; K* b9 ~* m* t  v+ [1 |( b    2、柴鱼用清水浸透，沥干，起白镬烘至微香。, f4 f. ]0 w7 H# U3 m% ^

0 E9 S" _: c4 Z1 [    3、贵妃骨斩件，氽水洗净，花生用煮水浸1小时以上，去水，再用煮水浸火局半小时，冲菜洗净，切细，腐竹抹净，剪碎。
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' p) r6 a6 D: z9 k+ X: v    4、清水15杯注入锅内，先放入腐竹、花生，柴鱼和贵妃骨同煲1小时以上，添加适量煮水，才下米用大火煲20分钟，然后改慢火煲成粥。3 |4 H( Y$ p+ @+ a  K8 ?

- t1 R& c; `1 p, I* P- y* p1 a: z/ U    5、最后下冲菜和调味料搅匀，上碗时撒上葱粒和切片油条便成。
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6 c- y0 }9 z1 @5 J    备注：花生先用煮水浸火局才下锅煮，既可除去花生衣的苦涩味，也较易煮软。