学做故乡味道的四川泡菜

学做故乡味道的四川泡菜8 Q! Q, O1 x- a9 G; ~/ d9 l
四川泡菜的做法：
9 I% [# g; _( i　　首先得买这样一个泡菜坛子，因为边上带檐的，要在这里加清水，再盖上盖子，就阻隔了空气，泡菜才不会坏。先把坛子洗净，倒扣过来晾干水，泡菜一般不要沾生水。 # g" [. [6 s  L. h- g
　　1、泡菜水：用半坛凉开水，加入盐，当然得多加盐，感觉水很咸就可以了，盐少了会发酸，且易坏，再加入1两左右白酒，十几粒花椒。
% }* B, _+ n0 T$ \! |+ N. b2 P　　2、泡菜：生姜，小辣椒(这两种可以多泡些，泡久了才有味，而且泡菜水的味也好，做菜时随时捞点起来做调料)各种萝卜，缸豆，青菜头，子姜，苦瓜，圆白菜，青笋，尖椒，甘蓝等等都可泡。
  v% e( H* D5 A7 O! `　　3、跳水泡菜：一般指前一天泡，第二天就可以捞起来吃的泡菜，如白萝卜皮，紫甘蓝等，若萝卜或青菜头也可以稍切薄点泡。 ) d9 b3 S7 A9 g
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　注意事项： 9 R* r" Z3 k2 k; h: x3 n* c
　　1、要泡的菜先洗净后放篮里控干水份再泡。
) G- p( Z: s; t　　2、最好专备一双筷子。 ' f1 O, G5 x" X2 ~2 ~) H$ [
　　3、泡菜水忌油。
! Q: j3 ^% y9 U$ r- {9 w: x　　4、若水生白花，别急，没坏，可以打掉，或搅搅，加点盐或白酒就可以了。 - U9 y" _" v* b- p. [0 i
　　5、檐边的水一周要换一次，换时最好清洗一下，注意不要让生水流进坛子里。 - S/ o& k8 }! V
　　6、要注意保持檐边的水是半满的，水少了要及时加，没水泡菜易坏。现在能想到的就这些，有什么问题再随时补充。8 J% |( `6 r& o) g/ m+ j
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这是泡的子姜，小红辣椒，白萝卜皮。; ]" |& r' [5 F2 O/ c

+ T9 P3 x7 a2 Y% n  e这是泡的红萝卜和青萝卜。! S6 H, R& o7 F0 V7 N( n5 B7 N

* x: G7 |4 I' D1 u! L泡菜可以直接捞出来就吃，也可切小块放红油，少许味精一拌，味道更好。