酸菜蒸大肠

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[原料/调料]
, M5 I8 }5 ^' q4 F+ p* K3 p7 K" i大肠 720公克
& E) w: ]% A+ y! }, q; V# F酸菜 120公克 5 x6 z. b8 B, j# Y7 S
辣椒 6根
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4 Z/ O+ U1 E0 n$ ^, V1 ^(1)冰糖 1大匙
, P3 W  `, G; P姜丝 60公克 4 S- q1 Z$ t0 F& I
水 适量
6 f0 W8 d2 Y5 z5 A8 E0 D4 B) F(2)叉烧酱 90公克 7 O) i( H4 ]2 ~6 w2 H
鲜鸡粉 1又1/2小匙 . k1 j: s5 I, A; J
盐、太白粉 各1大匙 / @$ T$ s% H9 I: u
麻油 3大匙 8 V/ u3 p- G/ D' A  u3 n
辣豆瓣酱 1又1/2大匙
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/ n2 U! n/ T, t[制作流程] / t& H/ {+ X9 X/ U) x
(1)大肠用冰糖、姜丝及水煮40分钟，取出沖冷水，并切成2～3公分小段备用。
/ J  C0 [- Y3 \# `' v6 `5 Z/ _(2)将调味料(2)搅拌均匀，再把作法(1)完成的大肠段放入拌匀。
9 @, a8 z( i) t& f0 I9 H(3)将酸菜切成小块，用热水汆烫过去除咸味，捞起后沖冷水，再沥干水份备用。 ! ^- k% v+ o2 m
(4)将酸菜和作法(2)拌匀，盛入小盘中，再放入蒸徽�分钟即可。 & V# U* W# t1 j% U6 ]5 B" S
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份量：12人份