作料如下： ! d9 V, m+ b3 D- i, c1 D
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    香葱、姜、蒜瓣、香菜、郫县豆瓣、榨菜、花椒、泡椒，姜如果能够使泡椒那就更完美了，呵呵，烧鱼尤其是农家风味的，在没有比泡椒和泡姜更能提味的了。  9 z# l' ^( E) w- t; l% t4 a3 ^9 K

1 Q& }/ m* V& N% s* J" T6 v$ G    做法：
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) ]( B3 i2 w7 ~0 x* i    先煎鱼，好多人怕这个环节，因为很容易被溅起的油烫到，让鱼粘锅，煎出来鱼皮支离破碎，其实只要准备工作做好，这些都不会发生，首先鱼洗好后要晾一下水气，之后用厨房纸巾把鱼身上水吸干) V, {: t% P$ C9 V8 _, e
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4 m9 E  W; r3 }; f4 l% ~另外煎鱼的锅一定要洗干净，先开火把锅烤干，熄火稍微晾凉后，用生姜把锅擦一下，让锅里有一层姜汁，再开火倒油，油温热后，把火调低，不要太大，这时候把鱼放下去，慢慢煎就可以了。: y$ E! U1 W. ?& v: n) d
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等鱼煎到两面金黄色，即可起锅。( x  T6 U, w# e$ W

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+ u* J1 B6 S: C1 n8 V锅内另外倒底油，将花椒、泡姜、泡椒、榨菜、郫县豆瓣下锅爆炒，然后下老抽、醋、黄酒、糖调好味后下鱼加水炖，下葱、蒜。  v' q/ |  P4 X5 `6 ]- ^/ N

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等汁快收干时候下香菜，起锅！
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成功了！看样子不错嘛！1 u4 N' s# X. H9 v; n2 s" a' \
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这个是什么地方的风味啊

楼主讲的真详细，尤其是煎鱼防止扒锅的窍门，非常实用，谢谢