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　灼，是粤菜里比较经典的烹饪技法，灼，可以在不改变食材本味的前提在，使食材达到爽、嫩、滑的境界。“白灼”也是突出粤菜清淡的手法之一。灼的标准定义为：以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟。 原料：9 d3 U) L! q9 m; y% F
·鲜活基围虾  H9 e/ m, Z+ |/ u; i
·茶叶水
1 ]0 m: y7 C$ q# c·柠檬- n6 e; H8 b5 T; j
·李锦记蒸鱼豉油: n6 M8 `; G5 I" L' p0 j
·生抽. [% q" P( O+ i+ M
·葱
" l8 U0 V) u9 k- {$ p* p·姜
) f1 n/ l+ ~! y·鲜红椒
, B8 u0 _! _6 m3 I; p; Y. s: `·野山椒
) v7 j' U: O; z·黄酒( C1 q# O/ `8 d2 D: J

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5 A8 S- {# ~# o. t主料：基围虾
+ G# B! D( \7 x. ~0 u5 l香料：葱 姜 柠檬 红椒 野山椒
  F" |% r9 k1 g: J  D0 V& A调味料：李锦记蒸鱼豉油 海天生抽
% W- G' B3 O1 R6 c" l3 |* D, b( v工具准备：8 a( @7 p! e5 E6 d
种类：晚饭2 O4 Z2 C3 p: X1 g8 v
风味/料理：  粤菜
' W! Z& y$ U8 F/ O7 t2 I准备时间：5分钟
' P1 }8 x7 d6 M2 H# W1 |4 `0 s烹制时间：5分钟! _2 D  M' j% k6 a# G
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白灼基围虾的蘸料食材 " ?4 [$ [3 T0 v8 l( d
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作法：* [& o! `8 J0 s' P
   在粤菜里，灼，是传统的一种烹饪技法，它可以在不改变食材本味的前提在，使食材达到爽、嫩、滑的境界。“白灼”也是突出粤菜清淡的手法之一。灼的标准定义为：以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟。
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0 ^7 ?2 ^8 D% Y. e, e& v% B    白灼基围虾，则是白灼菜式里比较经典的菜了，同时也是烹制起来简单的不能再简单的一道菜。但往往很多时候，简单里有蕴含着复杂，这种复杂非标准意义上的，而是往往极其容易被忽略的细节。譬如白灼虾汁的调配，譬如洗手盅里的柠檬茶水。
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8 ~+ ^( r1 [1 B* n- \$ e2 R7 }    说到这，有个细节，在一些影视剧里，描写港式粤菜刚刚在祖国大地盛行时，随白灼基围虾上桌的必定有一盅茶水，是给客人剥虾壳后去除手上的腥味洗手用的，比较搞笑的是，有些第一次吃粤菜的人会不知所措地将这盅茶水喝掉，挺露怯的。9 _7 R3 T% L1 V( ]. S0 v

& z# H  p  x$ N; _- J- {   现在，我们已经不会在一些饮食常识上再犯错了。但烹制菜肴上或许还会忽略掉一些必要的细节，我之所以将这篇文章的标题定名为《白灼基围虾的VIP做法》，目的就是将这道看似简单得不能再简单的菜，做细，做的更完美。
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' W6 u/ S( [1 T+ k1 }' o! P$ N) c   说到底，白灼虾的关键点不在焯或是灼上，而在于其蘸料的烹制水平。这就像一杯白水和一杯咖啡的感觉一样。咖啡豆的优略决定了这杯咖啡的好坏，而水，都是一样的。所以，我们的配料也就相对较复杂一点了。
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   1、将鲜活的基围虾用清水洗净，放入盘中。' E8 ]4 M% k7 ?
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   2、姜和葱分别切细丝，红椒切成红椒圈，野山椒切成小粒，备用。另外再切一些大姜片和大葱肚。
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# b5 w& H0 @, E8 k+ b) Z+ v   3、锅中烧开水，我们开始准备灼虾。有朋友说，做白灼基围虾时，水也有讲究，就是先将一锅水烧开，待其晾凉后，再烧开，此时再灼虾，这样灼出来的虾能更好地保持住虾肉的鲜度。
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9 X( N2 H! e0 n; A   4、锅中水开后，放入大姜片和大葱肚，烹一些黄酒进去，待水再开后，捞出葱姜肚，倒入基围虾。) i; a' ~: l# R+ D7 i, ^
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   5、用笊篱稍微搅拌，约三、四分钟后，见基围虾虾壳变红，肉质将熟之时捞出，沥干水分，装盘。+ @& ]* B4 ?2 L& [0 y( H( w0 }5 {, _* Y" Q

  F/ @/ Q: `9 z( T$ c   6、别着急吃，还有最关键的虾汁蘸料呢。我们可以“拿来主义”，我觉得李锦记的蒸鱼豉油做虾汁蘸料很不错，但有一点，有点偏甜，可以加点海天金标生抽，味道刚刚好。
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) l! j4 E( Q- l& P   7、葱丝和姜丝放入一个大碗中，炒锅烧热，倒入色拉油，油温6成热时倒入红教圈和野山椒粒爆香即可装入放有葱姜丝的碗中。
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& g) i  L' U8 ]% S" P& _) a   8、锅中烧热油，油稍微多一点，油温8成热时，关火，将热油刺在葱姜丝上，然后将李锦记蒸鱼豉油倒入锅中，在家一点点海天金标生抽，二者比例为四比一。6 S, R- \# ?( q& Q! W

  T4 F( I9 q9 z8 b   9、最后，将豉油汁倒入刺好油的葱姜丝红椒圈碗中，一碗蘸汁就搞定了。
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   10、还等什么？开撮喽。别忘了柠檬茶水的事哈，呵呵。洗手，别喝。
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小贴士：
- v/ \( [6 E8 ^( m5 ?基围虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。但如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。所以 ，基围虾也包括大部分海鲜与这些水果同吃时至少应间隔2小时。

在饭店见过最不讲究的白灼基围虾的酱料：一碟酱油，一碟醋，自己调0 _. C3 F$ u+ M3 d) L6 x, L
不过也还算好吃

自己蛮喜欢吃虾蟹的，但是不知道灼是什么意思，好像是炒的意思吧。

哇，偶是海边的，偶也爱吃虾，lz的手艺真是好啊，这么好的dd，看着就流口水。

呃，，没有成品可以看吗，，用料好像偏少了哦

就是怎么没有做出来什么样啊！LZ发少了吧？

灼，就是煮的意思吧！没有想到这道菜原来要用那么多的调料，简单中透着复杂，楼主说得一点没有错，本人一直认为煮虾是最简单的了，万万没有想到还那么复杂，看了楼主的帖子，今后不敢乱煮虾了，以防破坏了这道美味啊！红心感谢楼主

其实海虾最好的做法就是什么作料都不放，放进请水里煮熟就行！

的确啊，做菜要好吃玩玩就是简单的最难的，学习了

这种方法不错，有空我做一下，吃吃味道如何，支持楼主