[热菜] 速成佳肴！教你用最简单的材料做最美味的食物！

美味蛋稀饭 : ^2 Y/ I- O; ?$ P: R0 T# S
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用砂锅煮稀饭,水快干时放入鸡蛋黄(加入色拉油和少许水绞拌均匀),盖上盖子放入微波炉高火加热1-2分钟,根据喜好加入调味料,美味可口又有营养.
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浇汁蛋
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用宽油，猛火炸蛋，外焦里嫩，喜欢吃什么味道浇什么汁，感觉西红柿汁最好吃。
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酸辣蛋花汤
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8 G9 n- Y/ @- N7 ^7 g/ l成都蛋汤 . d4 p- v9 f6 _+ g  |5 _

0 f) ?1 H# H3 x4 x* i; O【特点】 汁色奶白，味浓鲜香，蛋质酥软，木耳脆嫩,可作四季汤菜，酒饭均宜。 6 k- L+ _" k7 e: M! [1 n4 k
【原料】 用料：鸡蛋4 个，水发木耳50克，菜心100克，精盐4克，猪油75克，味精2克，浓白汤1000克。
* Z  N1 v( I& J) y3 L- ?: i; c【制作过程】 4 F2 M2 T5 Y9 S2 T$ F* ?
1. 将鸡蛋去壳，放入碗内用力调匀。木耳洗净。 , k; d1 k, T3 |8 G2 |# t" A$ Q
2. 汤锅置火上，放入猪油烧热，鸡蛋入锅，煎至两面微黄，当蛋质松软时，用手勺将鸡蛋捣散，加入汤，再下精盐、木耳、菜心、味精烧开，入味后淋上猪油即成。
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5 P( y. o0 T: t1 b" t! x甜酒鸡蛋
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〔原料〕鸡蛋2个 甜酒1碗 生姜适量 糖一茶匙 . O' _; }1 h' N1 d% P, a
〔制作方法〕
$ T# o- N, Y6 A2 B1、将鸡蛋煎好，铲出 8 z& ?& D( Z% Y4 G; D) O/ |
2、将甜酒放入锅内煮沸，放入生姜
  M, m1 `" X4 ^; J+ O3、将鸡蛋一起放入锅内煮3分钟，放糖，出锅 5 t1 S7 Z# o$ a. x8 O+ t
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荷包蛋 $ `: [4 {1 N( n: U8 I
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鸡蛋1个或数个，酱油、糖适量。 # `$ |/ G* b7 j8 h0 H+ N1 M* @
1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面稍煎 & m. r) s$ H/ [9 u" R* M
2、加适量酱油和糖(按个人喜好加量)水，烧开略煮，将火灭掉即成。甜咸可口 / v( \0 J: A* I
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鲜玉米鸡蛋饼
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9 F6 r* a& S# c& ^0 X. o% f) Z# {新鲜玉米放入搅拌器绞碎，加入新鲜鸡蛋搅拌均匀作成原料(不用放水和糖)，用平底锅加入香油高火加8成热，放入原料煎成玉米饼，清香可口，很有营养。 ' e1 W% ^# j; B& t7 Q# Y; r
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琉璃蛋球 ( K' d" b" u$ p

# E. I% D; D; l0 Z面粉、鸡蛋、糖。 7 |1 I2 `' }" l9 }  c# Y$ b/ z
1、将面粉放在容器里，加入约1/3重量比的开水拌匀，待冷却后，磕入与水等量的鸡蛋拌匀。
" e) M6 [1 J1 {: _( M1 e2、油锅烧至三成热，改用小火，将蛋糊做成丸子逐个放入锅中，轻轻搅拌，待蛋球浮上油面，变成淡黄色时捞出滤干油待用。
$ p" Q* o' w( |3、炒锅上火，加适量清水，放入白糖(与水的比例约为4：3)轻轻搅动，待糖汁变稠时，倒入蛋球，轻轻翻锅，使糖汁包裹蛋球，将锅端离火，捡出蛋球，盛入盘中即可。整个过程中注意掌握火候，火不能太大；盛盘后可用水果装饰点缀。
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' V% O3 d5 q4 S) |- G$ q+ D肉末蒸蛋 9 t$ F/ C1 g& ?7 S+ ^  @4 K0 B

. \& X( r! N$ }  V) q4 L7 L$ L很简单的，两样东西放在一起蒸就行，具体做法不讲了。也可以用咸肉代替肉末。也可以用金华火腿。 " k! \% v  g1 S1 C6 G8 }
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丝瓜虾米蛋汤 : \  Y! ?' u* _! h
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丝瓜250克，虾米50克，鸡蛋2只，鸡精清汤块1块，葱花、盐适量。
% A2 f7 }3 |  ?% w& c! j8 T- H4 [1、将丝瓜刮去外皮，切成菱形块；鸡蛋加盐打匀；虾米用温水泡软。 - |. t3 G0 h1 e3 A& ~# `: l  |  A
2、炒锅上火，将油烧热，倒入鸡蛋液，摊成两面金黄的鸡蛋饼，用铲切成小块，铲出待用。 5 J8 v8 j  i9 y% s3 e
3、锅中放油再烧热，下葱花炒香，放入丝瓜炒软，加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸，煮约5分钟，下鸡蛋再煮3分钟，这时汤汁变白，调好咸淡即可出锅。此汤的关键是煎鸡蛋一定要煎得两面金黄，才能香气扑鼻；参看炒鸡蛋的窍门。
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- h) d+ x' C" N( f' p7 K9 i黄花蛋汤
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黄花菜100克，鸡蛋3个，绍酒、盐、葱姜、清汤各适量。 4 w5 ^/ ?0 D* E9 I' p
1、将干黄花用清水多洗几遍，再用温水泡2小时左右，发开后择洗干净，挤干水，码整齐，从中间切断；葱姜切丝；鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。 # E8 O% s4 i# {4 t. I+ l7 b/ w
2、炒锅上火，放油烧至六成热，把鸡蛋炒熟放入汤盆中。   K% m; h! B. S1 r: e) J
3、锅中留油少许，烧热，投入葱姜丝，煸炒出香味，倒入黄花菜，加少许绍酒、盐及汤，烧开后撇去浮沫，倒入汤盆即可。鸡蛋要搅打均匀，不可炒得过老；汤可用鸡粉加水代替。
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番茄煎蛋汤 ( e' Y( l7 K7 F0 e
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鸡蛋3个，时鲜绿叶蔬菜100克，番茄2个，葱花、胡椒粉、盐、鲜汤各适量。
* D. ~+ `" w3 \& F; |; u( Q- `1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；蔬菜摘洗干净；番茄用沸水烫后撕去皮，切片。
" g/ N& ]9 Q. o# g2 p# o2、炒锅置旺火，下油烧至六成热，倒入蛋液煎熟，加入鲜汤(可用鸡粉加水)，放盐调好味，放入蔬菜、番茄烧沸，撒葱花，出锅即成。可以用各种时鲜蔬菜，如小白菜、豌豆尖等；注意不同蔬菜下锅时间不同，以免煮太老。
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洋葱炒蛋 % n/ `  U4 C' [* M& j
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鸡蛋4个，洋葱1个(150克左右)，火腿80克。盐半茶匙，酱油、香油各适量，胡椒粉少许。
# I9 ~- ], d5 z1、把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用。
" n/ |- P% \; C2、炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。 6 n/ M$ c6 p5 P* @
3、把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。炒蛋时，注意油要热；若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒。 ; H3 t# K2 m) z7 O; A* F9 E

3 h6 V3 {5 V7 A6 _% ^菠菜炒鸡蛋 / n( J' }* V5 ^; k9 N' o

4 a# r/ M) C* L$ v2 _菠菜300克，鸡蛋3个，盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。
1 w: x# K4 }% @1、将菠菜洗净后切成3-4公分段，放入开水中烫一下，捞出后用凉水浸一下待用；将鸡蛋加盐在碗中打散。 . Z8 I* d& O0 H* Z
2、炒锅置旺火上，将油烧热，倒入鸡蛋炒熟，盛出待用。 % ^6 F5 T4 B8 U! ]7 }
3、炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生，然后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅。菠菜烫时别太很，如果有微波炉，可以将菠菜放入用高火加热约1分钟，就不用过凉水了。 5 G  `0 |' B- W; B, r4 |

' k9 @) t- f6 r4 S. [鸡蛋炒豆腐 % t0 S' H. b2 W4 `! K  ?: @0 f2 s

4 I! `8 u& w# l; x豆腐500克，鸡蛋2个，盐、酱油、葱末各少许。
" Q; g3 @2 {  `8 X1、把鸡蛋磕在碗中，加少许盐打匀待用。 2 c9 R) @- P/ T7 ]) M
2、炒锅置中火上，放入适量油，烧热后炒香葱末，下豆腐，用锅铲捣碎后翻炒几下，再把鸡蛋液倒入锅中，加入适量盐和酱油，翻炒片刻即可出锅。此菜做法简单，味道还不错，可事先把豆腐捣碎再下锅；放入鸡蛋液后，炒的时间不要太长，鸡蛋刚熟才嫩。 ; t* r: E1 ~  K8 T$ }" ^3 F" b

/ ~+ L* b8 H3 n* ?$ g0 X& \腐乳炒蛋 9 X' R9 n- u" D0 I2 N

* i" E4 b& m# d, `. l4 k鸡蛋、腐乳(1个鸡蛋配1块腐乳)，香菜末，葱末。 1 O' E6 }* i5 S/ p6 S; f
1、腐乳捣烂，加鸡蛋、油(1个鸡蛋配半汤匙油)、葱花、香菜末打匀待用。
1 T. p% U. e2 d% X( t$ P) h2、炒锅烧热放油，下鸡蛋翻炒熟即可。可根据自己口味自由选用腐乳。 0 R" h9 B6 T: T( ~0 J8 n

- e3 T( O  H# F! M* j: x4 w1 l0 h" }咸荷包蛋
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鸡蛋1个，葱丝、姜丝、盐、味精适量。
4 a* {1 [  Z$ [8 P* p3 F% x1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面煎黄，取出待用。 7 n) h' ?# a" W$ {4 K
2、用锅内剩余的油，下姜丝炒香，加适量水，加盐，放入煎蛋烧开略煮，将火灭掉，加葱丝、味精即成。鲜咸可口。可用猪油代替植物油。 , V; ^7 t" J2 R6 u4 z1 R3 z2 o

0 S8 s' u* Q; N( `8 t/ b  u五香茶鸡蛋 ) \: a' R/ T: z! h" n

! q+ z7 [: f' h. U/ c2 Y鸡蛋若干个，茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量。
# h! L! T' j. O/ U( j  z1、将鸡蛋洗净，放入砂锅中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子将蛋皮敲破。
* U4 z2 t* F2 e( J2、砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油，用慢火煮1小时左右，鸡蛋皮呈棕色即成。色泽酱红，味道咸香。用普通的锅也可以。
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赛螃蟹
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/ H: _) |, C6 t: E, A; S鸡蛋5个，油80克，香醋1汤匙，绍酒1茶匙，葱末、姜末各少许，盐、味精适量。 & H+ C, u8 g! A/ h1 o4 X
1、把鸡蛋磕入碗中，将蛋清和蛋黄分开，置于不同的碗中，各放少许盐搅匀待用。 2、炒锅放油，烧热，下蛋黄炒熟，盛起待用。
5 s* l4 `8 w0 d0 X' }+ ^' Y8 L3、锅中再放油烧热，下葱末、姜末爆香，放绍酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黄，炒至水气渐干，蛋上发亮即成。黄白两色相间，色泽光亮，味似蟹粉。 ; w# [' p6 j. n7 Y$ e
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肉末蛋羹 , c8 L; k5 K1 |( C

/ W$ `8 ~5 K: i4 a7 R0 }鸡蛋3个，瘦肉末150克，姜1片，盐、味精、绍酒适量。
) b% \6 B. g1 M1 b$ R3 D0 A/ j# O& `) x1、鸡蛋打在肉末碗内，加入1倍清水搅匀待用。 0 C$ y# g* O4 c
2、把姜切成细末与绍酒、盐、味精一起放入肉蛋碗内，充分搅拌均匀。
) R' u1 O4 C- t5 G, I/ O; M3 {3、将肉蛋碗放入烧开的蒸锅里，用大火蒸熟即可。鲜嫩味美，营养丰富。
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西红柿炒鸡蛋
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2 `! N( t% \3 v+ ]1 \& c9 C鸡蛋3个，西红柿150克，植物油4汤匙，盐、味精各适量，糖1汤匙。
) c% D. m4 _. N% S3 X  d2 D1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。 * L! R: G; K0 n8 n6 ^% L3 P4 i/ d
2、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。 0 w4 \- n8 A) q
3、炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。
  G5 B# B" o, S* x7 k! s4、将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。炒制此菜时，要旺火速成。