0 Y. |: h/ b5 m: |; O
2 U* A, U# r% W- k( f5 N$ t
0 b3 M  t3 M7 E材料：澄粉100克，淀粉30克，鲜大虾半斤，笋一块（我没有，就用金针菇代替了，用茭白也行），肥猪肉1两块。
4 H) T$ Y+ m' e$ K做法：, u) ]' o1 o7 ?( b) U
(一）准备馅料：
1 R( `2 J3 Y/ g3 d% q; i1、大虾洗净，去皮，去泥线，取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟；& `7 [, C$ c6 d7 ]+ x3 p
2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用；$ q1 ~- l! A! Z5 W) c
3、金针菇洗净，剁成碎丁，备用；
+ P9 ]& J: q, g6 ?" R* R+ o1 y- S8 @9 J) C' t$ {$ y* W# I$ L
; ~/ Z3 e& k! D9 h7 _

7 Q% r' V& D) C6 W/ N  K4、肥猪肉剁成泥，备用；
" S: V( b: A- k) H5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加入姜末（可稍微多一点）、少许盐、料酒、搅拌均匀。. [' w6 p% @2 Y  s0 P4 l
  A  m6 j5 q6 t- a
1 z3 [9 e, g$ N$ {) l) @
. Y- k& E: \0 k" M0 @  \1 v( w0 d: |
(二）准备面皮、包：& W6 n8 l2 |# y. g
1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（另外20克淀粉暂放一边备用）；2 B, [1 }9 A4 J7 W
2、烫面：加开水，边加边搅拌，到没有干面就OK了，盖上盖子闷5分钟。；. w. g* F4 r0 @$ T7 }
3、取烫面在案板上揉呀揉，分几次加入剩余的20克淀粉；
+ b, F9 v6 q1 t! ]: W/ N* X; z6 Y) E( i' ?2 L8 s: r$ G2 i
2 L# o: x! h7 D
1 V) f: q' x5 b; c0 h7 B
4、加入一点猪油或橄榄油，再揉；
% g3 k2 f; `+ E% Y* J; \5、揉好后，醒一会；
8 Z3 P( P( N/ A- l* E, A6、取一小块，搓成长条，切小段，赶成圆皮；7 h- b: B+ u6 ], d
7、放入馅捏成饺子状% n* k& v( W0 f0 `
8、锅中垫上胡萝卜片（防止粘锅），将虾饺码如，蒸5分钟（开水）
' ?2 |+ ~) y4 j& k4 M9 b! [. w5 W
9 n6 t! N0 W: n( \6 r! b4 p2 w0 V( ?) F" R7 l9 l2 G, p3 _

4 h- P& j. q8 E9 ^" {4 L4 I# v" Y3 S* q+ s7 ~$ b& S4 S! F: n
5 T( Q0 i; }* N; Y+ K$ Z* D

2 d1 h$ q/ U7 m/ y1 @7 \: B* k! o; s' h9 B  p2 K3 E) ~
特别提示：很多朋友们都遇到了虾饺皮破裂的情况，其实我也是试验了很多次的，而且也包不出饭店的可爱模样，以下建议仅供参考了：5 Q0 }) c: }6 D- }
! W0 T4 Y5 c4 I5 Q
1、一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟；" \' \7 o) n6 g( e/ [
2、揉面时要加猪油，  v/ B$ w3 ?5 C4 e6 K. |: p# _- f
3、虾仁受热后会膨胀，因此包的时候一定要留出空隙，否则就会把皮撑破（我在考虑是不是把大虾仁先烫熟再包会更容易一些，不过没试过，暂不强烈推荐）
; F: ?" ^0 N6 G! e) F* Q4、锅中垫上蔬菜$ `; e" d  G( T0 L( R
5、从头到尾都要轻拿轻放呀！

若然虾仁烫熟之后，虾味会大量流失，还是不烫为妙。

擀面皮是门技术活 不是人人都能学得来的！

那面皮真是冰雪晶莹 馅料真材实料  让人想入非非耶

还是笋好些，金针菇的口感有些粘，没有笋利落，但是还是非常诱人啊..感谢

一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟；