[热菜] 花椒鱼片的做法

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【原材料】鳙鱼柳（胖头鱼）200克、青椒1个、蟹味菇（金针菇）50克、蛋清1只、大葱1小段、姜5克、花椒10克。; W, s9 [: y/ y
【调味料】玉米油、魔汤高汤300ML、料酒1大勺、淀粉1大勺、白胡椒粉1/2小勺、盐、鸡精1小勺。0 O& n3 k8 G" H( V# A2 ?. i
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【做法】! B9 F& W6 A! m6 d& _
1：将鱼柳斜片成鱼片，加入料酒、白胡椒粉、淀粉、蛋清。7 d7 N6 O# J3 f% i
2：混合均匀后腌制15分钟。
" C6 [0 `$ Z& k  L 3：姜、葱切片，青椒切菱形片。% d* I* l( I2 S; Z3 t
4：锅入油，爆香葱姜片。
- N+ h; S) T% z  B( w) v1 n 5：加入高汤大火煮沸转中小火熬5分钟左右。. V, B) g3 [- o
6：加入蟹味菇，腌汁倒掉再滑入鱼片煮3分钟左右倒在碗中。
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7：净锅入油，小火炸香花椒后加入青椒片翻炒片刻。
% q8 Z; [1 p) h9 D% C/ D; N 8：最后一起倒入盛有鱼的碗中。/ ~' x  s9 i' a