贵阳鸡肉饼
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贵阳鸡肉饼0 U2 f1 x  O* \) |! r
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3 s# }4 i6 g0 k: n6 T/ Y3 B原料：7 E, O8 [8 ^, b" Z
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　　精面粉500克。7 N( Z+ G. a9 B' z

$ n6 k9 A( }; G4 \+ S　　调料：
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　　鸡肉120克，猪肥瘦肉180克，水发香菇40克，水发玉兰片40克，金钩20克、猪油、料酒、酱油、糖、盐、花椒粉、胡椒粉、麻油、味精、姜沫、葱花等适量。' G( A- ^' F& d& [4 G" N
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　　制作方法：
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+ q6 B  e3 d: Q　　炸。用精面粉制成三合面(油面150克，烫面250克，发面100克，合在一起揉匀)擀平成约0.5厘米的厚片，用猪油、熟粉、花椒面、盐搅匀成“稀酥”，均匀地涂抹在面皮上，卷成条下10个剂子。鸡肉、瘦肉、肥肉、香菇、玉兰片、金钩切成细粒，肥肉入锅放料酒、糖、酱油炒成黄色起锅装入大碗内，再放入鸡肉、瘦肉、香菇、玉兰片、金钩、味精、麻油、胡椒粉调匀成馅。将下好的剂子摊平包入馅心，压成圆饼状，放入平锅中用猪油煎炸，至两面呈金黄色即成。, Y: h7 Z4 m, A
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　　风味特色：
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　　酥皮如水波纹，外酥内嫩，鲜香浓郁。& {0 D/ v' I7 z! c& M* @
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　　技术要领：
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　　三合面要比例合适，开酥要开成“明酥”才有水波纹。

不管什么地方都会有自己的特色小吃啊！0 Z% h4 p3 A2 e* @/ g- x- t: _, u
沉思……四海为家是对的！

美味佳肴，令人食欲大振，谢谢楼主