[炖汤] 牛筋牛蒡汤

用料
1 W8 N2 P7 w% }0 ~1 |, T牛筋肉        400g
6 F" {" z6 \' A4 v/ W- l  {牛蒡        100g
# y1 I7 }* n- ?) n" f白萝卜        1根（约300g）
* A" w" N( Q. `, w: Q/ Z" w- |白豆腐        1块（200g）( R4 r4 S( L  h1 Z* K$ E4 l! P+ b
枸杞        1汤匙（15g）
. X( z" v- [5 k, ?- R生姜        1块（10g）0 |& j# O3 z2 a" T. v9 s4 ]
水        1500ml
8 V3 c- K7 B; E  X- K$ |9 n盐        2茶匙（10g）
6 I6 I3 M* ?) A) z4 b9 _. Y: E) \9 p做法
/ T: I: I& x& n' V8 |" I: [4 r牛筋肉洗净，切成3cm见方的小块，白萝卜去皮切滚刀块，生姜切片备用，牛蒡去皮，切成斜段放入水中保存备用，豆腐切成1cm厚的片。
7 k* o3 q* e! B2 ~- V- h牛筋肉放入锅中，加入适量清水（没过肉2指宽），开火烧至水开，然后把牛筋肉捞出，彻底清洗，去除血沫。
' B: L6 r: l# l) k+ o把牛筋肉、白萝卜、牛蒡、生姜放入锅中，加入1500ml清水，大火煮开，然后转成中火煮90分钟至白萝卜变得透明，用筷子可以轻松刺入。 9 C* s, q: R8 V: V- e( V  M
加入豆腐、枸杞和盐，再次把汤烧开，然后盖盖焖2分钟即可。 $ D2 @  w* J6 p# K
小贴士6 U0 {( t9 e: E2 m  N' Z: P# E
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牛蒡去皮后很容易氧化变黑，虽然不影响口感，却令菜肴外观大打折扣。把去皮的牛蒡放入盐水中可以保持牛蒡的自然颜色，不会变黑。
- A/ e4 z* s! ^* A; D0 Y* }9 h牛筋肉就是我们常说的牛键子，是牛腿上脂肪较少、筋较多的一块肉，用牛筋肉做汤可以不必担心脂肪过多而导致发胖。
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