买的乡下鸡,做出来是超嫩啊,因为人少,所以买了个小的,据说4斤的鸡做正好./ c* f; r- _( T3 ]$ A8 _- L; q
材料：鸡一只、加盐的老高汤滷汁1锅做法：
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1.鸡內脏要全部清除、清洗干净，并去除鸡脚。- g0 u: V) G- H$ q
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2.老滷汤加少許冰糖、米酒、水煮滾。鸡从脖子部分提着，头上脚下，上下动一下，在滾水中过水，让冰冷的鸡肚，溫暖一下。
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& U9 @0 Y$ Q- I5 h0 |: U$ b3.接着將全鸡以头朝下、脚朝上方式（這样较不占空间），放入滾水中，煮滾約5分钟后熄火，把汤锅移开，继续让鸡肉在热汤锅中浸泡約1小時到熟。2 p  l0 o! [& u  Y, T' {6 W
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4.煮熟后取出鸡，放凉切块上桌，由于老滷汤有放盐，不必再加調味. 4 G4 n% l" @# I+ F! h0 W# g. F9 O

+ C+ ~4 I# x# C% S$ }: K" l沾酱：用酱油、糖、蒜、等煮成的沾酱，沾着鸡肉吃更美味。* L( {; s, A: k% u+ ~3 y9 ]  c+ d
起盘了:整只撕着吃(把汤带上放在盆里)或切盘吃都不错
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楼主的白斩鸡食谱的要点没有解释清楚，因为这道菜的关键步序有三个，首先是如何挑选鸡，最佳品种是上海的浦东三黄鸡和被阉过的公鸡，第二是烫鸡的手法和时间的把握，第三就是沾料的制作，想一想上海著名的小绍兴和振鼎鸡的沾料可都是最高机密哦！大大的帖子如果配上图片就好了，俺还是支持你！谢谢你的分享！