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小 发表于 2008-8-10 09:33 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4美女厨房----怪味排骨[图文][6P]
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美女厨房----怪味排骨[图文][6P]8 s$ [ F1 g" V' k; L
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烹制方法（三人份） 8 |% m/ S! g: ^+ X- D, S- G) J
c& _2 P# s) e0 u/ i3 y' t 材料：材料：特级肋排(394克)、熟白芝麻(2汤匙)& k- o7 z$ y: B' {
4 l% g) P g ^2 _; G6 n/ ~ 腌料：生抽(4汤匙)、生粉(3汤匙)、盐(1/2汤匙)、白糖(1汤匙)、料酒(1/2汤匙) ; u$ p+ l" Z ~$ B! }( W
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酱汁：鲍鱼汁(1汤匙)、蜜糖(3汤匙)、柱候酱(2汤匙) 6 i" Y# m t$ _
; z' T, D% e; V, f9 e 调料：油(2碗)
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4 L4 m1 J4 N4 S8 }, M1 洗净排骨，斩成5厘米长的段，加入4汤匙生抽、3汤匙生粉、1/2汤匙盐、1/2汤匙料酒和1汤匙白糖用手抓匀，腌制30分钟入味。! r- b+ Z @. h7 c! ^. J& K$ E
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/ U6 b o0 R$ x+ ^" ?2 烧热锅内2碗油，放入5根排骨大火炸1分钟，改小火慢炸5分钟至金黄色，捞起沥干油；再放入其他排骨继续炸，直至炸完所有排骨。
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8 Y7 X4 R0 F$ H# j& R; L3 炒锅加入2汤匙油烧热，加入1汤匙鲍鱼汁、3汤匙蜂蜜、2汤匙柱候酱和1杯清水搅匀煮沸，做成怪味酱汁。9 \8 p6 P$ h# l" u% u
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4 倒入炸好的排骨炒匀，让排骨裹上一层怪味酱汁，待汤汁煮至近乎收干，便可盛入碟中。 ; W4 M" N+ I& c1 f+ U
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( O9 f7 x9 \$ o5 在怪味排骨上，洒上2汤匙熟白芝麻，即可上桌。
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厨神贴士
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1、选购价格稍贵的肋排入菜，成菜会很好吃，普通排骨的膻味较重，需飞水来除味，不建议购买。4 Q, B7 M3 n: G, g [& E, U
. x; u1 L) L* [/ h, B1 Y8 M' w 2、腌制排骨时，尽量用双手抓匀，使排骨更容易腌入味，味道也更美味。; I) p7 ?# v7 ^
' S, J+ U- x0 b4 I) K 3、腌好的排骨含有较多水份，放入油锅内炸制时，油花容易四溅烫伤手，应戴上胶手套来炸排骨。, `; x2 r" o) E0 c; P5 F Z
/ @8 c3 `2 q. a5 _; C8 q! V8 z- Q 4、调制怪味酱汁时，宜用小火来烹煮，试到咸淡适中时，便可熄火停手。
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